La receta original era: "Minestrina de verduras y arroz", pero decidí convertirla en un risotto. El arroz iba cocido en el caldo, pero yo sofreí un poco el arroz y fui añadiendo el caldo poco a poco. La receta original es de Ricette che passione.
INGREDIENTES: (2 personas)
- 1 calabacín mediano
- 1 zanahoria
- 1 ramita de apio
- 1 patata pequeña
- 1 cebolla pequeña
- 4 tomates cherry
- sal
- aceite de oliva virgen extra
- 140 grs. de arroz
- 4 cucharadas de Parmesano rallado
PREPARACIÓN:
Pelamos la cebolla, la zanahoria y la patata y cortamos en daditos.
Quitamos los hilos del apio y cortamos en trozos pequeños.
Lavamos el calabacín y lo troceamos en daditos, cortando y reservando algunas rodajas para decorar.
Calentamos 1'5 litros de agua y cocinamos la cebolla, zanahoria, patata, apio y calabacín tapado durante 10 minutos.
Añadimos los tomates cherry lavados y cortados por la mitad, cocemos unos minutos, salamos y vertemos un poco de aceite. Dejamos que se temple un poco y trituramos. De este caldo separamos 550 ml., el resto podemos guardarlo o congelarlo para otras recetas, incluso podemos beberlo calentito, está muy rico.
En una cazuela con un poco de aceite salteamos el arroz durante unos minutos. Removemos constantemente y vamos añadiendo el caldo caliente poco a poco, cuando se absorbe vamos añadiendo más hasta que el arroz esté en su punto.
Añadimos el Parmesano rallado. Removemos.
Salteamos en un poco de aceite las rodajas de calabacín reservadas.
Servimos el risotto con las rodajas de calabacín.
Riquísimo!!
Buen provecho!
Buenos días Ana. Para mi te ha quedado estupendo el risotto tal cual lo has preparado, tendrá un gran sabor a verduras y no será pesado como otros. Me gusta.
ResponderEliminarBss
Buenos días Ana.
ResponderEliminarMe gusta más tu forma de prepararlo que la receta original.
La fotografía habla por sí sola , solo con verlo se abre el apetito.
Un abrazo.