ENSALADA DE CALABACÍN Y SALMÓN AHUMADO

Otra ensalada, totalmente distinta a la anterior, pero igualmente rica. Esta receta la vi en Gusto amore e fantasie di Angie.  

INGREDIENTES: (2 personas)

• 1 o 2 calabacines
• 75 grs. de salmón ahumado
• zumo de 1/2 limón
• aceite de oliva virgen extra
• alcaparras
• perejil
• sal
• pimienta negra molida

PREPARACIÓN:

Lavar y secar los calabacines, quitar los extremos y cortar a lo largo en láminas finas.

Mezclar aceite y zumo de limón, alcaparras, sal y pimienta, el zumo un poco a vuestro gusto, según os guste más o menos ácido y la sal poca, el salmón ahumado y las alcaparras ya contienen sal. Incorporamos el calabacín. Tapamos y dejamos macerar en la nevera 2 o 3 horas.

Servimos poniendo una capa de calabacín, encima el salmón ahumado troceado y regamos con el líquido del marinado.

Buen provecho!