GUISO DE GAMBAS Y SETAS

Empieza la temporada de guisos y también la de setas, aunque realmente setas las encontramos en el mercado durante todo el año, algunas son estacionales y otras como los champiñones, por ejemplo, las hay siempre. La receta la vi en la revista Saber Cocinar. 

INGREDIENTES: (2 personas)

• 200 grs. de gambas
• 200 grs. de setas de temporada
• 1 patata mediana
• 1/2 cebolla
• 1 ajo
• perejil
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta negra molida

PREPARACIÓN:

Pelamos las gambas y les quitamos la tripa.

Sofreímos con un poco de aceite las cabezas y pieles de gambas. Añadimos un litro de agua y una pizca de sal, cocinamos durante 20 minutos. Colamos y este caldo nos servirá para darle más sabor al plato.

Pelamos la patata, la lavamos y cortamos en trozos chascándola al final.

Lavamos y secamos las setas.

Pelamos el ajo, lavamos el perejil y los troceamos.

Pelamos la cebolla y la troceamos.

En una cazuela con un poco de aceite sofreímos la cebolla hasta que esté transparente. Añadimos las patatas y rehogamos durante 3 o 4 minutos. Cubrimos con agua caliente o con el caldo que hemos hecho con las cabezas y pieles de gambas. Salpimentamos y cocinamos durante 15 o 20 minutos.

Calentamos un poco de aceite en una sartén, sofreímos el ajo, añadimos las setas y salpimentamos. Cocinamos unos 5 minutos y agregamos las gambas.

Cocinamos todo junto unos 5 minutos. Comprobamos que la patata esté tierna.

Servimos espolvoreado de perejil.

Buen provecho! 

HUMMUS DE GUISANTES CON BUTIFARRA

La de hoy es otra receta de Arnau Paris, pero en esta ocasión para el programa "Tot es mou". Me sorprendió y me apeteció probarla. Su receta iba con butifarra negra, pero en ese momento no tenía en casa, en cambio tenía butifarra del perol que fue la que empleé. Queda un plato original y rico.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 100 grs. de guisantes
• 160 grs. de garbanzos cocidos
• hojas de menta fresca
• aceite de oliva virgen extra
• 45 grs. de butifarra del perol (o negra, o blanca)
• sal
• pimienta negra molida
• curri o comino molido

PREPARACIÓN:

Quitamos la piel a la butifarra y la cortamos en daditos. Los salteamos sin aceite. Reservamos algunos. 

Escaldamos los guisantes en agua hirviendo durante 1 o 2 minutos. Escurrimos. Reservamos unos cuantos.

Escaldamos la menta unos segundos y escurrimos.

Trituramos los guisantes, la menta, los garbanzos, parte de la butifarra y una pizca de sal, vamos añadiendo aceite, si queda demasiado espeso puede agregarse un poco del agua de escaldar los guisantes. 

En una sartén pequeña con unas gotas de aceite salteamos los guisantes reservados, añadimos la butifarra reservada, pimienta y el curri o comino.

Emplatamos el hummus con un aro de emplatar, apretamos un poco y sacamos el aro.

Servimos adornado con los guisantes y butifarra reservados.

PULPO A LA MURCIANA

La receta de hoy es típica de Murcia, la podéis degustar en muchos bares, se hace directamente en el horno, aunque tal vez cocerlo antes acortaría tiempo, o bien añadirle más cantidad de cerveza y hornear hasta que esté bien tierno. La receta es de 1001 sabores Región de Murcia. 

INGREDIENTES: (2 personas)

• 1 pulpo crudo de 530 grs.
• 2 hojas de laurel
• zumo de limón
• 250 ml. de cerveza
• pimienta negra en grano

PREPARACIÓN:

Limpiamos bien el pulpo y lo ponemos en una bandeja para horno, le añadimos el laurel, la pimienta y la cerveza.

Horneamos a 180º hasta que esté tierno, cada media hora le damos la vuelta. Podemos taparlo al principio con papel de aluminio y destaparlo al final de la cocción.

Troceamos y servimos regado con su salsita más el zumo de limón.

Buen provecho!