BOMBONES DE JAMÓN, LANGOSTINOS Y PIÑA

Os apetece un aperitivo rico para el fin de semana? Sabía que ibais a decir que si.

Más que receta es una idea, pues el relleno podéis variarlo a vuestro gusto. Con langostinos y piña queda muy fresco.

De nuevo Señorío de Montanera colabora con mi cocina para la elaboración de esta receta con su jamón ibérico puro de bellota cortado a mano con cuchillo. Para degustarlo debemos abrir el sobre de jamón y dejarlo a temperatura ambiente un buen rato, de esta manera podremos apreciar plenamente su sabor, hay que paladearlo lentamente y no retirar la grasa o al menos, no quitarla toda, esta no aumenta el colesterol. Para mi gusto es mejor consumirlo crudo, deja muy buen sabor en la boca y ganas de seguir comiendo.

Un buen jamón hay que acompañarlo con un buen vino, esta vez el elegido ha sido Mireia de Pinord, elaborado con las variedades de uvas Gewürztraminer, Muscat y Sauvignon blanco. De color amarillo brillante con tonos verdosos, con aroma floral, fresco y sabor con un toque dulce muy agradable. Un vino que ha sido premiado en distintas ocasiones.

INGREDIENTES:

• jamón ibérico puro de bellota Señorío de Montanera
• piña natural troceada Durafruit
• langostinos cocidos

PREPARACIÓN:

Por cada bombón emplearemos un langostino y uno o dos trozos de piña.

Para dar forma he forrado una cubitera que tiene forma de medias esferas con lonchas de jamón, que sobresalgan un poco.

Pelamos los langostinos. los cortamos en trocitos pequeños.

Los trozos de piña también los cortamos y juntamos con los langostinos cortados.

Rellenamos con esta mezcla los huecos de las cubiteras forradas con jamón, cerraremos con los trozos que sobresalen, esto será la base.

Dejamos un rato a temperatura ambiente para que coja bien la forma.

Podemos hacerlos con anterioridad y reservarlos en la nevera de donde los sacaremos una hora o dos, antes de consumirlos.

Desmoldamos con cuidado para que no se nos desmonten y ya los tenemos listos para degustar.

Buen fin de semana!!!

JUDÍAS SECAS CON PULPO Y PIMIENTOS AHUMADOS

Después del dulce hoy toca un plato de legumbres, pero bastante ligero pues al llevar pulpo llena menos que cuando lleva carne y embutidos. He descubierto los pimientos ahumados que huelen de maravilla y aportan un toque de sabor al plato, son de Pimientos Ahumados que de modo artesano deshidratan parcialmente los pimientos y los ahúman lentamente con leña de encina, alcornoque o roble. Muchos chefs los están incorporando a sus recetas. 

Para beber he elegido un Albariño, D.O. Rías Baixas certificado por el CRAEGA (Consello Regulador de Agricultura Ecolóxica) tanto en los viñedos como en la elaboración del vino. 

Este vino se llama Corisca, que significa viento huracanado con lluvia y granizo, haciendo referencia a la climatología de Galicia. De color amarillo pajizo, con aroma y sabor a frutas blancas, con mucha frescura. Podéis comprarlo on line en Enter-Bio.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 150 grs. de judías secas (alubias)
• pulpo cocido congelado
• 2 pimientos ahumados
• aceite de oliva virgen extra
• sal

PREPARACIÓN:

La noche anterior pondremos las judías en remojo con agua fría.

Poner las judías en la olla a presión junto al pulpo cortado en rodajas, un poco de sal, un chorro de aceite y los pimientos ahumados. Cubrir con agua que sobrepase un dedo.

Cocer durante 15 minutos.

Podéis hacerlas en una cazuela, en este caso añadiremos el pulpo un poco más tarde y la sal al final de la cocción. Asustaremos las judías dos o tres veces durante la cocción añadiendo un chorrito de agua fría.

La cantidad de pulpo no la pesé, a vuestro gusto.

Al ser la primera vez que usé los pimientos ahumados puse solo dos, para no pasarme con el sabor, pero queda suave, se puedo echar un poco más de cantidad si os gusta sabroso.

BRAZO DE GITANO DE NATA Y FRESONES

Hoy toca dulce, para celebrar que gracias a vuestros votos he ganado el concurso solidario de Roler Innova. Mi receta saldrá durante 15 días en las bandejas de carne picada, pero lo más importante es la donación de 1.000 raciones al Banco de Alimentos. Muchas gracias a todos, me hizo mucha ilusión cuando recibí el correo comunicándome que era la ganadora. 

INGREDIENTES:

• 60 grs. de harina de repostería
• 60 grs. de azúcar
• 2 huevos
• 1 pellizquito de sal
• 250 ml. de nata para montar
• azúcar 
• fresones
• azúcar glass

PREPARACIÓN:

Es un brazo de gitano no demasiado grande, si se quiere de mayor tamaño hay que aumentar las cantidades de forma proporcional.

Batimos con las varillas manuales las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y aumenten el volumen. Agregamos la harina tamizada y la sal.

Montamos las claras a punto de nieve y las añadimos a la masa, mezclando con suavidad.

Repartimos la masa en una bandeja para horno forrada con papel de hornear.

Horneamos en el horno precalentado a 170º hasta que tenga un tono dorado.

Cubrimos la superficie con papel de hornear y enrollamos despegando del papel con que lo habíamos horneado.

Montamos la nata y añadimos azúcar al gusto.

Lavamos y secamos bien los fresones cortándolos en trozos que mezclaremos con la nata.

Desenrollamos el bizcocho y cubrimos la superficie con la nata y los fresones.

Enrollamos de nuevo, cortamos las puntas para que queden rectas y espolvoreamos con azúcar glass.

Y para acompañarlo nos tomamos un café o un cortado de Cafés Miñana.