BROCHETAS DE CALAMAR AL LIMÓN / KUMQUATS CONFITADOS

Tenía ganas de enseñaros estas brochetas de calamar porque además de sencillas están muy buenas. En cuanto las vi en el Facebook de L'eau à la bouche no tardé en hacerlas.

Es viernes y no quería dejaros sin algo dulce. Tenía unos cuantos kumquats con los que quería hacer algo, pues estaban tan ricos, dulces con un punto ligeramente ácido, que me los estaba comiendo sin más, como si fueran chuches, como la mermelada ya la tengo en el blog pensé en hacerlos confitados para usarlos luego en algún bizcocho o tarta, así que os traigo la receta que también sirve para otros cítricos.

INGREDIENTES BROCHETAS DE CALAMAR AL LIMÓN: (4 personas)

• 500 grs. de anillas de calamar
• 1 limón
• una pizca de Ras el Hanout
• un poco de perejil picado
• 1 cucharadita de paprika
• sal
• pimienta molida
• aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN BROCHETAS DE CALAMAR AL LIMÓN:

En un bol mezclamos el aceite, Ras el Hanout, perejil, paprika, sal, pimienta, ralladura y el zumo de limón.

Marinamos en esta mezcla las anillas de calamar que habremos lavado y escurrido antes.

Dejamos marinando como mínimo media hora.

Doblamos cada anilla por la mitad y vamos ensartándolos en las brochetas como se ve en la foto.

Vamos poniendo las brochetas en la bandeja del horno y horneamos a 180º-200º  hasta que el calamar esté tierno.

En la receta original se hacen a la plancha y el limón es verde.

INGREDIENTES KUMQUATS CONFITADOS:

• 16 kumquats Campo Filósofo
• 100 grs. de azúcar
• 200 ml. de agua
• canela en rama

PREPARACIÓN KUMQUATS CONFITADOS:

Lavar y secar los kumquats, partirlos por la mitad.

Poner un cazo al fuego con el agua, el azúcar y la canela en rama, remover para disolver el azúcar y añadir los kumquats. Dejar cocer removiendo de vez en cuando hasta que el almíbar esté reducido y los kumquats tiernos.

Guardar en frascos de cristal.

Feliz fin de semana!!!

TARTA DE CALABAZA Y ACELGAS

Aunque relacionemos más la calabaza con el otoño, todavía es fácil encontrarlas en las tiendas y esta tarta salada os aseguro que está muy buena. La hice hace un tiempo, pero no quería que se quedara esperando hasta la próxima temporada, además la masa quebrada no la hago con mantequilla, si no con aceite de oliva, una opción mucho más sana, no menos calórica ya que las grasas tienen todas la misma cantidad de calorías.

Tenía esta receta apuntada entre mis recetas, creo que la copié de una revista.

Con esta receta participo en el sorteo de Esmeralda, imagino que a esta chica de carácter alegre y generoso la conoce todo el mundo, así que no necesita más presentaciones ni halagos pues sería la entrada interminable y todos sabéis de sus virtudes. Pues bien, ella ha decidido hacer un sorteo porque sí, sin más motivo y como es muy difícil elegir una receta en vez de un concurso va a ser un sorteo. Lo mejor es que os paséis por su blog si no lo habéis hecho ya, leáis las bases y os animéis a participar, tenéis tiempo hasta el día 3 de Mayo.

INGREDIENTES: (4 personas)

• Masa quebrada: 280 grs. de harina, 85 grs. de aceite de oliva virgen extra, 100 ml. de agua y un poco de sal
• 1/2 calabaza pequeña
• 80 grs. de queso rallado
• 4 huevos
• 1/2 manojo de acelgas Fresh Navarra
• ajo picado Gourmet Garden
• una pizca de nuez moscada
• pimienta molida
• aceite de oliva virgen extra
• sal

PREPARACIÓN:

Hacemos la masa mezclando todos los ingredientes y amasando hasta conseguir una masa manejable. La estiramos con la ayuda del rodillo y forramos un molde redondo de paredes bajas. Si nos sobra masa podemos congelarla o hacer unas tartaletas.

Quitamos la piel de la calabaza y la cortamos en dados. La cocemos al vapor hasta que esté tierna.

Limpiamos bien las acelgas. Las cortamos en trozos.

En una sartén con un poco de aceite sofreímos el ajo picado y añadimos las acelgas y un poco de sal, dejamos que se hagan. Si las acelgas no son tiernas será mejor cocerlas primero al vapor y luego saltearlas.

Ponemos la calabaza cocida en un bol y la chafamos con un tenedor, añadimos dos huevos batidos, un poco de sal, pimienta y la mitad del queso rallado. Reservar.

En otro bol ponemos las acelgas con los otros dos huevos batidos, una pizca de nuez moscada y el resto del queso rallado.

Encima de la base que tenemos en el molde pondremos las acelgas y encima la calabaza,

Hornear en el horno precalentado a 180º hasta que cuaje.

Dejar enfriar unos minutos y ya podéis servir.

Agradezco a Alicia y sus recetas el haber pensado en mi al repartir los siguientes premios:

Liebster Award Discover New Blogs, Liebster Award y One Lovely Blog Award.

CANELONES DE POLLO VERANIEGOS

De repente hemos dejado el invierno atrás para instalarnos en el verano, nuestros platos empiezan a cambiar, aunque ya dice el refrán que "Hasta el 40 de mayo no te quites el sayo", habrá que ser prudentes, pero estos canelones hay que tenerlos en cuenta para alimentarnos bien sin necesidad de hornear.

A la empresa Fadaic le gustaron mis canelones de manzana y me "retó" a hacer una receta de canelones para comer fríos. Espero que también les guste esta receta que además es de aprovechamiento, pues empleé pollo asado que había sobrado.

Y como los canelones nos recuerdan a platos festivos aunque se coman cualquier día de la semana, el maridaje ha sido con un cava, un Brut Nature Gran Reserva 2008 de Sumarroca, con una crianza media de 36 meses y hecho con las variedades de uvas Macabeo, Xarel.lo, Parellada y Chardonnay, es apto para acompañar cualquier plato, desde el aperitivo hasta el postre si este no es excesivamente dulzón.

INGREDIENTES: (3 personas)

• 12 placas de canelones Fadaic
• 1/4 pollo asado sin huesos ni piel
• 1 huevo cocido
• 2 rodajas de piña en su jugo
• mayonesa con huevos de gallinas camperas Heinz
• 2 cucharadas de mermelada de aceitunas Roldán
• 1 pepinillo grande
• un chorro de nata líquida
• cocktail pearls de limón Pescaviar

PREPARACIÓN:

Aunque las indicaciones del fabricante ponen que hay que dejar las placas de canelones en remojo durante 1 hora, con media hora de remojo ya estaban a punto. Escurrir y poner sobre el mármol.

Cocemos el huevo durante 12 minutos y pelamos.

Desmenuzamos el pollo y lo mezclamos con el huevo picado, la piña escurrida y troceada, el pepinillo también troceado, dos cucharadas de mayonesa y la mermelada de aceitunas. Si no tenemos mermelada también podemos hacerlo con olivada.

Ponemos un poco de esta mezcla sobre cada placa de canelón, enrollamos y vamos colocándolos sobre una bandeja o directamente en cada plato.

Mezclamos mayonesa con un poco de nata líquida y cubrimos con esta salsa los canelones.

En verano es recomendable usar mayonesa de bote.

Adornamos con las cocktail pearls de limón.