ENSALADA DE ARROZ CON CALABACÍN Y GAMBAS AL CURRY VERDE

Muchas ensaladas nos sirven de plato único y son ideales para llevar en el tupper y comer en un momento. Podemos cambiar los ingredientes según nuestras preferencias o lo que tengamos en ese momento en casa porque ir a comprar tiene su peligro, vamos por un producto y volvemos con la cesta cargada a tope y el monedero vacío. 

INGREDIENTES: (3 personas)

• 1 calabacín
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 100 grs. de gambas peladas
• 1 cucharadita de curry verde
• 150 grs. de arroz
• aceitunas negras
• semillas de sésamo con wasabi

PREPARACIÓN:

Lavamos, secamos y cortamos en daditos el calabacín. Lo salteamos en una sartén con un poco de aceite. Cuando empiece a dorarse añadimos las gambas, salamos ligeramente y espolvoreamos con el curry verde. Cocinamos unos minutos hasta que las gambas estén hechas.

Cocemos el arroz en abundante agua con sal hasta que esté al dente. Escurrimos y pasamos por agua fría.

En un cuenco ponemos el arroz con el calabacín y las gambas, mezclamos bien añadimos las aceitunas negras y reservamos en la nevera.

Servimos fresquito espolvoreado con las semillas de sésamo con wasabi.

Buen provecho!!