PASTA A LA CARBONARA CON SALMÓN

Si habláis con un italiano os dirá que la pasta a la carbonara no lleva nata, pero seguro que también descubriréis otros tipos de pasta a la carbonara como este, elaborado con pescado. La receta la vi en Giallo Zafferano. Yo la he hecho con salmón, la original llevaba también atún y pez espada. Para la pasta he elegido Mafalda corta.


INGREDIENTES: (2 personas)

• 160 grs. de Mafalda corta Collezione de Barilla 
• 250 grs. de lomos de salmón sin piel ni espinas
• 1 huevo entero + 1 yema de huevo
• 25 grs. de Grana Padano rallado
• 1 ajo 
• tomillo
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta negra molida

PREPARACIÓN:

Limpiamos el pescado y lo cortamos en dados.

En una sartén grande con un poco de aceite salteamos el ajo pelado (entero), añadimos el salmón y el tomillo. Salpimentamos. Cocinamos unos minutos hasta que el salmón esté listo. Retiramos el ajo.

Cocemos al dente la pasta en abundante agua con sal. Escurrimos reservando un poco del agua de cocción.

En un cuenco mezclamos el huevo entero (sin cáscara) junto a la yema de huevo. Salpimentamos y añadimos el queso rallado.

Mezclamos la pasta con el pescado y agregamos la mezcla de huevos y queso, si queda muy seco añadimos un poco del agua de cocción reservada para que quede más jugoso.

Servimos inmediatamente.

Buen provecho!!

NARANJAS CONFITADAS CON CHOCOLATE BLANCO

Hoy otra receta dulce con cítricos. A la mayoría de la gente le gusta el chocolate negro o con leche, pero también hay personas que estos chocolates no les gustan y prefieren el blanco. Aprovechando que confitaba algunas naranjas que luego vienen bien para la coca de Sant Joan, el Roscón de Reyes y otros dulces, reservé unas cuantas rodajas para darles una capa de chocolate blanco, una delicia.

INGREDIENTES:

• 2 naranjas de Naranjas Mirador
• 100 grs. de azúcar
• 150 ml. de agua
• chocolate blanco para fundir

PREPARACIÓN:

Lavamos bien las naranjas y las cortamos en rodajas.

Ponemos a hervir el agua con el azúcar y cuando empiece el hervor incorporamos las naranjas junto al zumo que hayan soltado al cortarlas. Cocinamos a fuego lento hasta que estén tiernas.

Guardamos en botes de cristal junto al almíbar. Apartamos algunas rodajas de naranja y escurrimos.

Horneamos estas rodajas de naranja sobre papel de hornear a 150º hasta que veamos que están bien secas. Dejamos enfriar.

Fundimos el chocolate blanco en el microondas, lo ponemos en un cuenco pequeño y le damos un minuto, removemos hasta que esté totalmente deshecho, podemos darle algunos segundos más si es necesario, depende de la cantidad de chocolate.

Sumergimos las rodajas de naranja hasta la mitad en el chocolate y las dejamos reposar sobre papel de hornear. Las metemos en la nevera hasta que el chocolate se endurezca.

Podéis cubrir la rodaja de naranja entera con el chocolate.

Espero que os guste esta golosina.

MERMELADA DE MANDARINA Y VAINILLA

Últimamente pocas mermeladas he hecho, pero cuando he pensado que a las mandarinas ya les queda un suspiro esta temporada y teniendo unas ricas y dulces mandarinas en casa he querido retener este sabor y recordarlo en desayunos o rellenos de bizcochos.


INGREDIENTES:

• 1 kg. de mandarinas de Naranjas Mirador
• 250 grs. de azúcar
• un chorrito de esencia de vainilla

PREPARACIÓN:

Lavamos y secamos las mandarinas. Rallamos la piel de la mitad de ellas. Pelamos y partimos los gajos en trocitos.

En una cazuela ponemos las mandarinas, las piel rallada y el azúcar. Llevamos al fuego y cocinamos a fuego medio removiendo a menudo. Cuando empiece a espesar trituramos, pero no es necesario que quede muy fina ( a gusto de cada uno).

Unos minutos antes de acabar la cocción añadimos la vainilla y mezclamos bien. Oscurecerá un poco el color de nuestra mermelada, pero le aporta un rico sabor.

Ponemos enseguida en tarros de cristal esterilizados, tapamos y dejamos boca abajo durante 24 horas para que haga el vacío.

Tened en cuenta que al enfriarse espesa un poco más.

Ahora solo queda disfrutarla sobre una tostada a la hora del desayuno o como relleno de algún bizcocho o algún brioche.