PIZZA DE CAPELLANS Y TOMATES RAF

 

Imagino que muchos de vosotros os preguntaréis qué son los "capellans". Se trata de un pescado, bacaladilla secada con sal y mucho sol que luego se asa, se le quita la espina y se conserva en aceite, es muy típico de la Marina Baixa en la costa Alicantina. Con este pescado se hacen platos típicos de la zona como la "Pericana" y  "Pipes i Carasses". Seguramente es complicado encontrar este producto en otras regiones, pero gracias a Valencia en Casa podemos comprarlo en su tienda on line. Es una empresa valenciana que nos acerca los productos típicos de su tierra para que los podamos disfrutar en casa y siempre con la máxima calidad garantizada.

Y si queréis comer unos tomates Raf auténticos también los podéis tener en vuestra casa en 24 horas, directamente de los mejores campos del Parque Natural de Cabo de Gata en Almería, de Frucasraf. Si sois exigentes con la calidad y sabor de los tomates estos os van a conquistar. Ya van cuatro generaciones de la misma familia dedicados al cultivo de este tomate con una amplia experiencia de conocimientos que aplican con total dedicación y mimo para hacernos llegar unos tomates de excelente sabor a nuestras mesas.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 1 ñora
• 200 ml. de agua tibia
• 1 cucharadita de levadura tipo Royal
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• sal
• harina (la que admita)
• 1 tarro de capellans asados en aceite de oliva de Valencia en Casa
• 2 tomates Raf de Frucasraf 

PREPARACIÓN:

Ponemos la ñora en remojo en agua caliente y dejamos media hora que se hidrate. Escurrimos conservando el agua del remojo.

Con un cuchillito raspamos el interior de la ñora y lo añadimos al agua del remojo que nos servirá para hacer la masa de la pizza.

Hacemos la masa poniendo en un cuenco grande el agua reservada, que esté tibia, un poco de sal, el aceite y la levadura. Iremos añadiendo harina poco a poco y mezclaremos y amasaremos hasta que la masa deje de ser pegajosa. Tapamos con film y dejamos reposar media hora.

Enharinamos el mármol de la cocina y estiramos la masa con ayuda del rodillo.

Ponemos la masa sobre la bandeja del horno forrada con papel de hornear y cocemos en el horno precalentado a 200º hasta que la masa esté cocida y empiece a dorarse.

Sacamos del horno y repartimos sobre toda la superficie los trozos de capellans escurridos de su aceite y los tomates Raf, lavados y cortados en rodajas, rociamos con un poco de aceite.

Metemos en el horno un par de minutos, los ingredientes que acabamos de poner no deben cocerse, solo calentarse.

Y ya tenemos una sencilla pizza para disfrutarla sin necesidad de muchos ingredientes.

Qué aproveche!!!

PENCAS DE ACELGA RELLENAS DE JAMÓN YORK, CECINA Y QUESO

Cuando las pencas o tallos de las acelgas son estrechos los cocino junto a la parte verde, pero si son anchos sirven para rellenarlos. En esta ocasión las acelgas que venían en la cesta semanal tenían algún tallo que me sirvió para hacerlos rellenos y quedaron riquísimos.

INGREDIENTES:

• pencas anchas de acelgas Dastatu
• jamón york
• crema de cecina para untar Entrepeñas
• queso Idiazabal Dastatu
• sal
• harina
• huevo 
• pan rallado
• aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Quitamos los hilos que puedan tener las pencas de acelga, las lavamos bien y cortamos en trozos de unos 10 cms.

Las ponemos a cocer al vapor hasta que estén al dente, es decir, que no queden demasiado blandas.

Cogemos un trozo de penca y encima ponemos jamón york sin que sobresalga, una capa de cecina para untar y queso Idiazabal que tampoco sobresalga, tapamos con otro trozo de penca apretando un poco. Repetimos los mismos pasos hasta terminar.

Vamos pasando primero por harina, luego huevo batido con sal, pan rallado, otra vez huevo y pan rallado y freímos en aceite caliente.

Ponemos sobre papel absorbente para que suelten el exceso de grasa.

Espero que os guste!!

POLLO CON SALSA TERIYAKI

Aunque este plato no tenga el color más bonito del mundo, os puedo asegurar que está muy rico y vais a repetir. La receta es de Polloala, aunque con modificaciones, en vez de añadirle azúcar o miel, le he puesto Jarabe de Arce, que le queda perfecto con su ligero sabor a caramelo, sirve tanto para recetas dulces como saladas.

INGREDIENTES: (4 personas)

• 12 alitas de pollo
• 50 ml. de salsa de soja con 43% menos de sal Kikkoman 
• 1 ajo
• 50 ml. de vodka (puede ser sake, tequila o ginebra)
• 1 cucharada de Jarabe de Arce Maple Joe
• jengibre
• pimentón picante o chile molido
• aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

En un cazo ponemos la salsa de soja, el ajo pelado y cortado en trozos pequeños, el jarabe de Arce y un poco de jengibre, cocemos a fuego lento unos 5 minutos.

Apartamos del fuego y agregamos el vodka y el pimentón. Mezclamos.

Dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Colocamos las alitas (si preferís podéis utilizar pechuga deshuesada y troceada) en un recipiente y las bañamos con la salsa, dejamos marinar como mínimo 1/2 hora.

Se puede hacer de dos maneras, en un wok con un poco de aceite, removiéndolas a menudo y mojando con la salsa o en el horno. En este caso las pondremos en una bandeja con un poco de aceite y las hornearemos a 200º hasta que estén cocinadas, regando de vez en cuando con la salsa.

Si tenéis, podéis servirlas espolvoreadas con semillas de sésamo.