LOMO DE CERDO A LA CREMA CON LIMÓN

Id preparando un buen pan para acompañar este plato de lomo con una rica salsa cremosa y cítrica. Vi la receta en Tastemade, aunque usaban chuletas de cerdo y cocinaban la receta con mantequilla que yo he sustituido por aceite de oliva que es más sano y por lomo que es lo que tenía en mi nevera.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 6 trozos de lomo de cerdo
• harina
• ajo en polvo
• cebolla en polvo
• aceite de oliva virgen extra El Cortijuelo
• 50 ml. de vino blanco
• zumo de medio limón Naranjas La Mapa
• piel rallada de medio limón Naranjas La Mapa
• 2 ajos
• tomillo
• 50 ml. de nata líquida
• 1/4 cebolla
• sal
• pimienta negra molida

PREPARACIÓN:

Mezclamos harina con el ajo y la cebolla en polvo.

Salpimentamos los trozos de lomo y los rebozamos en la mezcla anterior.

En una sartén con un poco de aceite freímos ligeramente el lomo, lo retiramos y reservamos.

En la misma sartén salteamos los ajos y la cebolla pelados y troceados, la piel rallada de limón y el tomillo. Vertemos el zumo de limón y el vino. Dejamos reducir.

Añadimos la nata, damos unas vueltas e incorporamos el lomo, dejamos cocer todo junto unos minutos para terminar de hacer el lomo y que coja todo el sabor.

Servimos recién hecho.

Buen provecho!!

ALBÓNDIGAS DE CALABACÍN AL HORNO Y FALAFEL AL HORNO

Seguramente a la mayoría nos gustan las frituras y darnos un capricho de vez en cuando está bien, pero si podemos hacer una receta sin necesidad de freír nos vamos a ahorrar un montón de calorías. Por este motivo cuando vi en el blog Allacciate il grembiule estas albóndigas no dudé en probarlas y comprobar que no se echa de menos que no estén fritas. Y aprovechando el horno encendido también hice Falafel. 

INGREDIENTES ALBÓNDIGAS DE CALABACÍN: (2 personas)

• 1 calabacín
• 2 cucharadas de queso curado de cabra y oveja El Bosqueño
• 2 cucharadas de pan rallado
• perejil
• sal
• 1 huevo

PREPARACIÓN ALBÓNDIGAS DE CALABACÍN:

Lavamos el calabacín y lo rallamos. Lo escurrimos bien apretando con las manos para que suelte la mayor cantidad de líquido posible.

En un cuenco mezclamos el calabacín con el queso rallado, el pan rallado, el perejil limpio y troceado, un poco de sal y el huevo batido.

Hacemos porciones y las vamos dejando sobre una bandeja forrada con papel de hornear.

Cocinamos en el horno precalentado a 180º hasta que estén dorados.

Es posible que aún suelten un poco de agua alrededor de las albóndigas, pero queda cuajada al llevar huevo.

Las servimos en un plato, sobre cucharitas o también las podemos poner dentro de cápsulas de magdalenas.

Con estas cantidades me salieron 10 unidades, también depende del tamaño que se hagan. 

INGREDIENTES FALAFEL:

• garbanzos remojados y escurridos
• una pizca de pimentón dulce
• una pizca de comino molido
• sal
• perejil
• ajo en polvo

PREPARACIÓN FALAFEL:

Trituramos los garbanzos y los mezclamos con el resto de ingredientes.

Formamos bolas, las aplastamos y vamos colocando sobre una bandeja forrada con papel de hornear.

Horneamos en el horno precalentado a 180º hasta que veamos que están un poco dorados.

Podéis elegir, albóndigas o Falafel o mejor ambas cosas. Buen provecho!!

PESTIÑOS

El título de la entrada de hoy es corto, simplemente "Pestiños". Son muy típicos en Andalucía y otras regiones de España en algunas épocas del año, entre ellas la Semana Santa que ya tenemos tan cerca. Se trata de una masa frita en aceite y que luego se endulza añadiendo miel o almíbar por encima o también pasándolos por una mezcla de azúcar y canela una vez fritos.

Tanto para hacer la masa como para la fritura he empleado un buen aceite de oliva virgen extra porque me encanta su sabor. He escogido Echioliva de la empresa Echinac situada en Guadix (Granada) que se dedican a la fabricación de aceite desde el año 1964, eligiendo la mejor materia prima y equilibrando tradición y tecnología consiguen unos aceites de la máxima calidad. Cuentan con el Certificado Internacional de Calidad ISO-9001-2008 y la Certificación del Comité Andaluz de Agricultura Ecológica. Podemos adquirir sus aceites en su tienda on line y los tendremos en casa en 48 horas sin gastos de envío. Si tenéis que hacer un regalo, una botella de cristal tipo aceitera es una buena idea.

El aceite de oliva para hacer la masa se aromatiza con piel de limón, si elegimos limones que han pasado tiempo en cámaras frigoríficas habrán perdido su sabor. Los limones de Naranjas La Mapa nos aportarán gran aroma y sabor. Es una empresa familiar hortofrutícola que se dedica al cultivo de naranjas, mandarinas y limones de forma tradicional, miman el producto en todo momento para obtener unas frutas de calidad que van del árbol a nuestra mesa.

INGREDIENTES:

• 260 grs. de harina
• 75 ml. de vino Moscatel u otro vino dulce
• 75 ml. de aceite de oliva virgen extra Echioliva
• la piel de un limón de Naranjas La Mapa
• 1 cucharada de semillas de matalauva
• una pizca de sal
• azúcar y canela molida para rebozar

PREPARACIÓN:

Calentamos el aceite con la piel lavada del limón y las semillas de matalauva. Infusionamos hasta que se enfríe. Una vez frío retiramos la piel del limón.

En un cuenco mezclamos la harina con la sal, hacemos un hueco en el centro y ponemos el aceite y el vino dulce. Mezclamos y amasamos. Dejamos que la masa repose tapada durante 30 minutos.

Con el rodillo estiramos la masa bien fina y cortamos cuadrados de unos 6 o 7 cms. doblamos las esquinas opuestas (ver foto), las pegamos mojándonos la punta del dedo con un poco de agua y presionando.

Calentamos abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén y vamos friendo los pestiños.

Vamos poniendo sobre un plato con papel absorbente y enseguida los pasamos por una mezcla de azúcar y canela.

Son toda una tentación recién hechos, pero cuando se enfrían aún están mejor.

Feliz semana!!