LOMO DE CERDO IBÉRICO RELLENO DE ESPINACAS Y CHERRYS

Hoy os traigo una rica receta para comer verdura, sirve perfectamente de plato único, solo nos quedará acompañar con un buen postre, siendo verano, fruta fresca es la mejor opción, ya que hay una gran variedad en el mercado.

Para maridar este plato he elegido un vino rosado con D.O. Empordà , elaborado con Garnacha negra, Anhel d'Empordà de Pere Guardiola Celler, una bodega con solera, ya que los papeles más antiguos que se han encontrado están fechados en el año 1871. Hasta la fecha han ido mejorando tanto las técnicas de cultivo como todo el proceso para obtener unos vinos de calidad. Es un vino de color rosa pálido, con sabores frutales y florales.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 200 grs. de lomo de cerdo ibérico de Ibéricos Vázquez
• 300 grs. de espinacas limpias y cortadas
• 1/2 bote de tomates cherrys en su jugo Longobardi de Il Mercato 
• 1/2 cebolla pequeña
• sal
• pimienta negra molida
• aceite de oliva virgen extra
• 1 copita de Pedro Ximenez 

PREPARACIÓN:

Cortamos filetes de lomo no muy gruesos sin llegar al final, podemos hacerlo a lo largo o a lo ancho, a nuestro gusto. Salpimentar.

En una sartén con un poco de aceite salteamos las espinacas. Salamos ligeramente.

Rellenamos el lomo colocando entre los filetes un poco de espinacas, en el siguiente filete cherrys partidos por la mitad. Alternamos las espinacas con los cherrys hasta terminar el lomo. Atamos bien el lomo.

Doramos el lomo por todos los lados en una sartén con un poco de aceite. Añadimos la cebolla pelada y troceada y el resto de cherrys con su jugo, vertemos el Pedro Ximenez y cocinamos a fuego suave hasta que esté cocido.

Dejamos enfriar un poco, desatamos y cortamos en filetes. Si anteriormente al relleno lo hemos cortado a lo ancho, ahora lo haremos a lo largo o viceversa para quede el corte más bonito y vistoso.

Calentamos las espinacas que nos han sobrado del relleno y las servimos alrededor del lomo junto a la salsa.

Buen provecho!!

PASTA DE TRIGO NEGRILLO CON BOLOÑESA VEGETAL

Después del fin de semana en que seguramente nos habremos pasado con comidas nada ligeras, helados, etc. llega el lunes y toca compensar un poco. Por eso mi boloñesa de hoy no lleva carne, simplemente verdura para acompañar la pasta. Un plato sano que también pueden comer los veganos al no contener ningún ingrediente de origen animal.

La pasta empleada hoy es diferente, es de trigo negrillo, una variedad que recibe este nombre porque al madurar sus espigas se oscurecen, se cultiva en tierras castellanas desde antiguamente. DeSpelta, se dedica al cultivo en Sigüenza (Guadalajara) de espelta, trigo negrillo y legumbres de forma ecológica, respetando el medio ambiente y produciendo harinas y pastas alimenticias fabricadas de modo artesano como antiguamente de gran calidad. Se pueden adquirir en su tienda on line.

¿Cómo hacéis el sofrito de tomate? Imagino que con tomate fresco o natural de lata. Acabo de descubrir otra forma, sin ocupar espacio ni miedo a que se echen a perder los tomates, tomate en polvo, que es como nos lo ofrece + Tomate, 50 grs. de tomate en polvo equivalen a 1 kg. de tomates, muy práctico sin necesidad de pelarlos, sacar las semillas, etc. Podéis visitar su web y tienda on line para más información.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 200 grs. de Fusilli de trigo negrillo DeSpelta 
• 1/2 brócoli
• 2 cucharadas de tomate en polvo + Tomate
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 1 chorro de vino blanco

PREPARACIÓN: 

Limpiar el brócoli y cocerlo al vapor. Yo ya lo tenía cocido y congelado. Salamos ligeramente. Lo cortamos en trozos muy pequeñitos, para que nos quede como si fuera carne picada.

En una sartén grande con un poco de aceite salteamos el brócoli, añadimos el tomate en polvo y el vino, dejamos que reduzca.

Cocemos la pasta al dente y escurrimos reservando un poco del agua de cocción.

Añadimos un poco de esta agua al brócoli para que no quede tan espeso y lo mezclamos con la pasta. Damos unas vueltas y servimos.

Feliz semana!!!

BIZCOCHO CON CREMA AL LIMÓN

Bizcocho con crema al limón 

Bizcocho con nueces 

Licaonat 

Lázaro Pasteleros 

Hay días que da pereza encender el horno con estas temperaturas, también da un poco de miedo, sobre todo cuando recibimos la factura de la luz, pero nos gusta lo dulce y no queremos renunciar a un trozo de bizcocho a la hora de la merienda. La solución la tenemos en Lázaro Pasteleros con sus bizcochos, magdalenas, galletas, etc. todo artesano, algunos de estos productos sin azúcar. Muy esponjosos y con un sabor que nos recordará a los bizcochos de nuestras abuelas. Vienen cortados en porciones, listos para comer tal cual, también podemos personalizarlos como he hecho, rellenando con una crema a nuestro gusto. Pasad por su web y veréis qué variedad. El bizcocho que he utilizado para la receta no lleva lactosa, aunque la crema de limón si la lleva, en caso de que lo coman intolerantes a la lactosa tendréis que cambiar el tipo de leche.

He dado el toque final al bizcocho adornando con un sirope de cacao natural, sin gluten, sin lactosa ni aditivos, elaborado solo con productos naturales, con mucho sabor que tanto nos puede servir como adorno, para hacer deliciosos batidos o lo que se nos ocurra, se trata de Licaonat, podemos comprarlo on line en su tienda donde nos atenderán con todo mimo. Este sirope viene presentado en una cajita, ideal para regalo.

INGREDIENTES:

• 250 ml. de leche semi desnatada Cerrato
• 43 grs. de azúcar
• 2 cucharadas de zumo de limón
• ralladura de 1 limón
• 1 yema de huevo
• 35 grs. de Maizena
• Bizcochón artesano 400 grs. dividido en 8 porciones Lázaro Pasteleros
• Licaonat 

PREPARACIÓN:

Batimos el azúcar con la yema de huevo. La clara la guardaremos en la nevera para alguna receta que la necesite, también puede servirnos en caso de quemadura, nos untamos enseguida la piel con la clara dando varias capas a medida que se vaya absorbiendo y nos aliviará y no quedará marca de la quemadura.

Añadimos la Maizena y el zumo de limón y mezclamos bien.

Mientras calentamos la leche junto a la ralladura de limón. Apartamos del fuego e incorporamos la mezcla del huevo. Mezclamos y volvemos a poner a fuego bajo removiendo sin parar hasta que espese.

Dejamos enfriar. Podemos guardarla en la nevera hasta la hora de la merienda. La crema al contener leche y huevo debe estar refrigerada en todo momento.

Partimos cada porción del bizcochón por la mitad. En la parte inferior ponemos una capa de crema, tapamos con la otra parte y adornamos con Licaonat.

Listos para servir y quedar bien sin necesidad de preparar y hornear el bizcocho.

Buen fin de semana!!