Ya sabéis que hay que comer legumbres varias veces a la semana, pero si siempre las cocinamos del mismo modo acaban aburriendo. El plato de hoy es apto para vegetarianos y si el yogur lo ponéis vegetal como lo llevaba la receta original también pueden comerlo los veganos. La receta es de Teresa Carles que tiene un restaurante vegetariano en Barcelona y la hizo en un programa de televisión.
INGREDIENTES: (2 personas)
- 125 grs. de lentejas pardinas o las que tengáis
- 1/2 cebolla
- 1 ajo
- 1 zanahoria pequeña
- 1 tomate
- 1 berenjena pequeña
- aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de curry verde (opcional)
- sal
- pimienta negra molida
- 60 grs. de yogur
- 15 grs. de tahini
- zumo de limón
- 1 ajo pequeño
- granos de granada
PREPARACIÓN:
En una cazuela sofreímos el ajo, la cebolla y la zanahoria pelados y troceados junto al tomate rallado.
Cuando esté hecho el sofrito añadimos 1/2 litro de agua, una pizca de sal, el curry verde y el laurel. Cuando arranque a hervir incorporamos las lentejas y cocinamos hasta que estén tiernas. Si se quedan sin agua podemos añadir una poca más calentándola antes para que no rompa la cocción.
Lavamos la berenjena y la cortamos en daditos la ponemos en una bandeja para horno con un chorrito de aceite, sal y pimienta mezclándolo. Horneamos a 200º unos 15 minutos aproximadamente.
Preparamos la salsa mezclando el yogur, tahini, un chorrito de zumo de limón y el ajo pequeño pelado. Trituramos.
Servimos las lentejas en un plato con la berenjena por encima, regamos con la salsa y adornamos con unos granos de granada.
¿Os gusta? Probad la receta que os convencerá!
