MOXIL O CAZUELA DE BERENJENAS MURCIANA

Todos sabemos de la fama que tiene la huerta murciana, por lo que no es de extrañar cuando buscamos en su gastronomía que encontremos tantas recetas que incluyen verduras y hortalizas. Esta receta es de origen medieval y buscando en Internet la receta me quedé con la de Las María Cocinillas, solo cambié el queso de oveja por el de cabra. 

INGREDIENTES: (2 personas)

• 1 berenjena
• 1 cebolla pequeña
• 50 grs. de queso semi-curado de cabra
• 1 huevo
• 4 cucharadas de pan rallado
• miel de romero
• aceite de oliva virgen extra
• orégano
• pimienta negra molida
• sal

PREPARACIÓN:

Lavamos la berenjena y la cortamos en trocitos.

Pelamos la cebolla y la troceamos.

En una sartén grande con un poco de aceite salteamos la berenjena y la cebolla hasta que estén tiernas. Reservamos.

Batimos el huevo y lo mezclamos con la mitad del pan rallado, orégano, pimienta y sal. Incorporamos la berenjena con la cebolla y volcamos todo en una bandeja para horno engrasada con un poco de aceite. Cubrimos con la otra mitad del pan rallado y el queso cortado en láminas o triángulos. Regamos con un poco de miel.

Horneamos a 180º unos 20 minutos, hasta que el queso esté fundido.

Qué aproveche!!

CANGREJOS DE RÍO EN SALSA PICANTE

Nunca antes había cocinado cangrejos de río y tenía ganas de hacer alguna receta. Una vecina llamó un día a mi puerta preguntando si nos gustaban, era la ocasión perfecta de probarlos y además ella los había limpiado ya, que por lo visto hay que quitarles la tripa y es bastante trabajoso. Así que gracias a mi vecina os traigo esta receta muy sencilla y con su toque picante. 

INGREDIENTES: (2 personas)

• 24 cangrejos de río limpios
• 2 ajos
• 1/4 de cebolla
• 1 hoja de laurel
• 1 cayena
• pimienta negra molida
• un chorro de coñac
• 100 grs. de tomate rallado
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimentón picante o dulce

PREPARACIÓN:

Hervir abundante agua en una cacerola, echar los cangrejos y cuando estén de color rojo los escurrimos.

Pelamos y troceamos el ajo y la cebolla, los sofreímos en una cazuela con un poco de aceite, cuando empiecen a ablandarse añadimos el laurel, la cayena, la pimienta, el pimentón y el tomate rallado. Cocinamos un par de minutos y vertemos el coñac. Dejamos evaporar.

Salamos ligeramente e incorporamos los cangrejos de río. Cocinamos todo junto unos minutos y servimos. Nos llevará un tiempo comerlos, pero nos chuparemos los dedos.

Buen provecho!!

COGOLLOS DE LECHUGA A LA PLANCHA CON ANCHOAS Y TOMATES

Me llamó mucho la atención cuando vi esta receta de Arguiñano y es que lo más común es comer los cogollos de lechuga crudos. También pensé que la vinagreta le daba un toque especial y no me equivoqué. Él ponía mostaza en grano, pero yo puse la de Dijon que es la que tenía. A ver qué os parece. 

INGREDIENTES: (2 personas)

• 3 cogollos de lechuga
• 6 filetes de anchoa en aceite de oliva
• 2 o 3 guindillas en vinagre
• 6 tomates cherry
• 1/2 cucharada de miel
• 1/2 cucharada de mostaza de Dijon
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre
• sal
• perejil

PREPARACIÓN:

Mezclamos la miel con la mostaza, el aceite, el vinagre y las guindillas cortadas en rodajas. Reservamos.

Lavamos y secamos los cogollos. Los cortamos por la mitad a lo largo y cocinamos solamente la parte interior en una sartén con unas gotas de aceite. 

Servimos poniendo sobre cada mitad de cogollo un poco de vinagreta y un filete de anchoa. Adornamos con los cherrys limpios partidos por la mitad, ligeramente salados y un poco de perejil limpio y troceado. Ya me diréis si está rico.

Buen provecho!!