PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BERENJENA

Si en nuestra despensa tenemos algún tarro de pimientos del piquillo podemos solucionar una comida o cena ya que se pueden hacer variadas recetas con ellos. Hoy rellenos, pero ni de carne, ni de pescado o marisco. El relleno es de berenjena y queso de cabra que combinan muy bien. De especias le he puesto zathar, una mezcla de zumaque, sésamos, tomillo y sal, pero podéis elegir otras especias a vuestro gusto.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 10 pimientos del piquillo en conserva
• 1 berenjena mediana
• 50 grs. de queso de cabra en rulo
• aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de zathar
• 1 cucharada rasa de harina
• 1 chorro de leche
• sal

PREPARACIÓN:

Lavamos, secamos y cortamos en daditos la berenjena. La salteamos en una sartén con un poco de aceite hasta que esté tierna. Espolvoreamos con zathar.

Añadimos la harina y removemos un par de minutos, vertemos la leche, salamos ligeramente y cocinamos unos minutos hasta que espese. Entibiar y agregar el queso cortado en daditos.

Rellenamos el pimiento con la mezcla y calentamos en una sartén con unas gotas de aceite.

Buen provecho!

GAMBAS GRATINADAS CON PISTACHOS

Otra receta muy fácil de hacer y que también nos puede servir para las fiestas navideñas. La vi en Mastercheffa y quedan unas gambas muy ricas. Con las pieles y cabezas de las gambas podéis hacer un caldo de pescado, lo congeláis y os servirá para otra receta, todo se aprovecha.  

INGREDIENTES: ( 2 personas)

• 8 gambas grandes
• 2 cucharadas de pan rallado
• 20 pistachos pelados
• piel rallada de 1/2 limón
• cayena molida
• sal
• aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Pelamos las gambas. Quitamos la tripa y con un cuchillo abrimos la parte del lomo para poder poner el relleno. Regamos con un poco de aceite.

Mezclamos el pan rallado con los pistachos ligeramente triturados, la piel rallada de limón, la cayena y una pizca de sal. Regamos con un poco de aceite y removemos.

Ponemos las gambas sobre una bandeja para el horno y rellenamos en la parte del lomo que hemos abierto con la mezcla del pan rallado. Regamos con un chorrito de aceite.

Cocinamos en el horno precalentado con ventilador a 220º unos 8 minutos aproximadamente y servimos inmediatamente.

Buen provecho!

VASITOS DE CALABACÍN Y QUESO

Ya estamos en noviembre, va faltando menos para las navidades y toca en pensar en comidas varias y por supuesto, en los aperitivos. En Cookist vi esta receta que nos gustó mucho. 

INGREDIENTES: (2 personas)

• 1 calabacín
• 1/4 de cebolla
• 50 ml. de nata líquida
• 1 cucharada de queso Grana Padano rallado
• 25 grs. de queso Brie
• 2 tomates cherry 
• una pizquita de azúcar
• aceite de oliva virgen extra
• tomillo
• orégano
• sal
• pimienta negra molida

PREPARACIÓN:

Lavamos los tomatitos cherry y los partimos por la mitad. Los salteamos en una sartén con unas gotas de aceite, salamos y espolvoreamos con el azúcar y el orégano. Cocinamos 5 minutos y reservamos.

Lavamos el calabacín y lo cortamos en rodajas finas.

Pelamos la cebolla, troceamos y sofreímos en una sartén con un poco de aceite, cuando empiece a coger color añadimos el calabacín, salpimentamos y espolvoreamos el tomillo. Tapamos y cocinamos unos 15 minutos. Trituramos.

Ponemos la nata en un cazo y cuando empiece a hervir echamos el Grana Padano rallado y el Brie troceado, bajamos el fuego y removemos hasta que los quesos se disuelvan.

En el fondo de unos vasos ponemos el calabacín y encima una capa con la crema de queso. Adornamos con los cherrys reservados.

Están listos para comer, pero si no se van a comer inmediatamente los guardamos en la nevera y sacamos media hora antes de comer.

Qué aproveche!