CREMA DE PEPINO Y MANZANA

El otoño tiene días más fresquitos y otros que lo son menos y a mediodía todavía se apetece un plato refrescante. Además creo que esta crema servida en vasitos puede ser ideal para uno de los aperitivos navideños (Navidad está a la vuelta de la esquina, os habéis dado cuenta?). La receta me la pasó mi madre por teléfono, ella me comentaba que le había gustado mucho y de tanto decírmelo al final me animé a comprobarlo. Qué razón tenía, es una crema riquísima y muy refrescante. Probadla también y ya me comentáis qué os ha parecido. 

INGREDIENTES: (2 personas)

• 1 pepino mediano
• 1 manzana Granny Smith (ácida)
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 1 yogur griego
• sal

PREPARACIÓN: 

Pelamos y troceamos el pepino y la manzana, los trituramos junto al yogur, aceite, vinagre y una pizca de sal.

Reservamos en la nevera y servimos fresco.

Buen provecho!!

ALUBIAS CON ROMERO

Una receta muy sencilla, sobre todo si ya tenéis las alubias cocidas con anterioridad. Igual que con los garbanzos, las cocino en gran cantidad y luego las congelo, de este modo ahorramos tiempo y comeremos bien. La sal que he empleado es la sal vikinga que es una sal ahumada con cebolla, pimienta y cúrcuma, pero podéis usar sal normal o una sal con hierbas aromáticas.

INGREDIENTES: (2 personas)

•  alubias cocidas y escurridas
• 1 ajo
• romero
• piel rallada de 1/2 limón
• un chorrito de zumo de limón
• aceite de oliva virgen extra
• sal vikinga ahumada
• pimienta negra molida

PREPARACIÓN:

La cantidad de alubias la he puesto a ojo para dos personas (se me olvidó pesarlas).

En una sartén con un poco de aceite y a fuego bajo salteamos el ajo pelado y troceado, el romero y la piel rallada de limón. Cuando el ajo empiece a perder el color blanco incorporamos las alubias. Rociamos con el zumo de limón y salpimentamos, mezclamos y cocinamos un par de minutos.

Aunque la sal ya incluya pimienta yo le añado un poco más, pero eso os lo dejo a vuestro gusto.

Esta receta queda igual de buena si se come tibia o fría, sirve para cualquier época del año, al fin y al cabo las legumbres son una rica fuente de proteína siempre.

Buen provecho!!

COUS-COUS ESPECIADO CON VERDURAS

El cous-cous es muy combinable, podéis poner otras verduras que tengáis en casa e incluso cambiar las especias si no os gustan estas, os quedará un plato igualmente rico. La receta la vi en Non solo dolce di Lorena. 

INGREDIENTES: (2 personas)

• 1 ajo
• 1 zanahoria pequeña
• 1/2 pimiento rojo pequeño
• 1/2 pimiento verde pequeño
• 1/2 pimiento amarillo pequeño
• 1/2 calabacín
• un puñado de guisantes
• 1 tomate maduro pequeño
• aceite de oliva virgen extra
• albahaca
• perejil
• sal
• pimienta negra molida
• curry
• cúrcuma en polvo
• pimentón picante
• 100 grs. de cous-cous

PREPARACIÓN:

Lavamos y secamos los pimientos, calabacín y tomate y los cortamos en daditos.

Pelamos el ajo y la zanahoria y troceamos en daditos.

En un wok calentamos un poco de aceite y salteamos el ajo, luego la zanahoria y los pimientos durante 5 minutos, agregamos el calabacín y los guisantes, removemos un par de minutos. Salpimentamos, añadimos las especias y un poco de agua caliente. Tapamos y cocinamos 5 o 6 minutos. Incorporamos el tomate, la albahaca y el perejil. Mejor que quede un poco al dente, pero si os gusta más blandito es cuestión de cocinarlo algún minuto más.

Mientras habremos preparado el cous-cous siguiendo las instrucciones del fabricante. El que yo uso se calienta 100 ml. de agua con un poco de sal y un chorrito de aceite y cuando hierve se apaga el fuego y se echa el cous-cous, removemos con un tenedor y dejamos reposar 3 minutos. Volvemos a remover y lo añadimos al wok de las verduras mezclando bien.

Servir y disfrutar de una rica y sana comida.

Feliz semana!!