TORTITAS DE PATATA Y ESPINACAS

Aunque la foto parece que sea del tamaño de una hamburguesa en realidad es bastante más pequeño ya que el plato corresponde a una taza de café. Estas tortitas se pueden hacer muy grande, pero en ese caso deberíamos añadir pan rallado en la masa ya que en caliente son muy blanditas y es más difícil para manipularlas. La receta la vi en La cucina sottosopra.  

INGREDIENTES: (2 personas)

• 1 patata mediana
• 150 grs. de espinacas limpias y troceadas
• 1/4 de cebolla
• 6 cucharadas de queso Parmesano rallado
• 1 huevo
• sal
• 1 loncha de jamón cocido
• pan rallado
• aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Pelamos la patata, la lavamos, la cortamos en dados y cocemos al vapor hasta que esté tierna. Dejamos que enfríe.

En una sartén con un poco de aceite salteamos la cebolla pelada y troceada hasta que esté transparente. Añadimos las espinacas, salamos y cocinamos hasta que esté tiernas. Dejamos que enfríe un poco.

Con un tenedor chafamos la patata junto a las espinacas y mezclamos con el jamón cocido troceado, el Parmesano rallado y el huevo batido.

Cogemos porciones pequeñas, hacemos una bola y la aplanamos. Rebozamos con pan rallado y las cocinamos en una sartén con un poco de aceite. Le damos la vuelta con cuidado y cuando estén doradas las vamos sacando y sirviendo en el plato.

Buen provecho!!