Vamos a empezar la semana dipeando con un ingrediente que probablemente no empleemos en la cocina, más bien nos recuerda a las paraditas de las ferias donde los venden, junto al coco, manzanas caramelizadas y otras chucherías.
Los altramuces son una legumbre muy rica en fibra y proteínas, con un bajo índice glucémico, la contrapartida es que por lo general se venden en salmuera y suelen llevar mucha sal, podemos solucionarlo dejándolos en remojo durante un rato para desalarlos un poco. La receta la vi en Timo e lenticchie. Yo la acompañé con unos crackers, zanahoria, rábanos y unas aceitunas Obregón de Aceitunas Guilló, empresa especializada en aceitunas y encurtidos desde el año 1995, escogiendo durante la recolección los mejores frutos que luego aliñan de diferentes modos para que gusten a todo el mundo. La fábrica está en El Altet (Alicante) y las venden en el mercadillo municipal de El Campello, pero para los que no vivimos por la zona tenemos la tienda on line, para elegir todo lo que queramos sin necesidad de ir cargados.
INGREDIENTES:
- 100 grs. de altramuces en salmuera escurridos de Aceitunas Guilló
- 40 grs. de agua
- 1/2 cucharadita de mostaza Dijon
- zumo de 1/2 limón
- una pizca pimentón ahumado
- aceite de oliva virgen extra
- para acompañar: zanahoria, rábanos, crackers y aceitunas Obregón
PREPARACIÓN:
Ponemos los altramuces en remojo con agua como mínimo una hora. Escurrimos y sacamos la piel.
Trituramos los altramuces junto al agua, la mostaza, el zumo de limón y el pimentón. Vamos añadiendo el aceite poco a poco hasta que tenga la consistencia espesa que más nos guste. Si el limón tiene mucho zumo podemos poner menos cantidad, todo dependerá de vuestros gustos.
Servimos este dip acompañado de zanahorias peladas y cortada en láminas, los rábanos lavados y cortados en láminas, los crackers y las aceitunas.
Feliz semana!!
