El All i Pebre cuya traducción es Ajo y Pimentón es un plato típico de la zona de la Albufera de Valencia que se hace con anguila, pescado azul con alto contenido en Omega 3.
La Espardeñá es un plato cuya base es también el All i Pebre. Hace bastantes años un grupo de jornaleros que trabajaban en la siega del arroz se reunían a la hora de la comida, cada uno traía un ingrediente acordado previamente y hacían el plato con ello. Pero un día hubo un malentendido y unos trajeron ingredientes para hacer el All i Pebre y otros para hacer una Paella, así que decidieron unir los ingredientes y como alguien dijo que eso era una "espardeñá" (alpargatada) se quedó con este nombre.
A este guiso además de pollo se le añade conejo, cosa que yo no he hecho. También la anguila que he puesto es ahumada, espero que los puristas valencianos no se lo tomen a mal, ha quedado igualmente un guiso buenísimo.
La anguila ahumada podéis comprarla on line en La Anguila del Mediterráneo, que desde MercaZaragoza distribuyen este producto de la empresa V.Geitonas, pescado que una vez limpio lo salan y ahúman en hornos tradicionales con madera de olivo a 90-95º durante 90 minutos, dejando un sabor muy bueno. Podéis ver toda la información en su web y animaros a probar sus productos.
INGREDIENTES: (2 personas)
- 150 grs. de pechuga de pollo sin piel ni huesos
- 500 grs. de anguila ahumada La Anguila del Mediterráneo
- 2 patatas medianas
- 6 ajos grandes
- 1 cucharada de pimentón dulce
- sal
- aceite de oliva virgen extra
- pimienta negra molida
- 20 almendras peladas
PREPARACIÓN:
Pelamos, lavamos las patatas y las cortamos en trozos triscándolas (acabamos el corte rompiendo).
Cortamos las pechugas en trozos de bocado.
Troceamos las anguilas en porciones de unos 6 cms. aproximadamente.
Machacamos 5 de los ajos con un golpe con la mano.
En una cazuela con un poco de aceite sofreímos el pollo, añadimos los 5 ajos. Agregamos el pimentón, damos unas vueltas rápidamente cuidando que no se queme y vertemos 1 litro de agua, cocemos 10 minutos a fuego medio.
Con el ajo restante pelado y las almendras hacemos una picada y lo añadimos a la cazuela con un poco de pimienta negra molida.
Agregamos las patatas y cuando empiecen a estar tiernas ponemos los trozos de anguila. Rectificamos de sal y cocinamos entre 5 y 10 minutos.
Es mejor hacer este guiso a primera hora de la mañana y dejarlo reposar hasta el mediodía para que se asienten los sabores mejor.
Y ahora, todos a la mesa!! Buen fin de semana!!
