MACARRONES CON BECHAMEL IBÉRICA

No sé qué os sugerirá el título de este plato, para empezar os digo que es una receta de aprovechamiento. Tenía en la nevera un poquito de chorizo, otro poquito de jamón y también de queso. Mi primer pensamiento fue hacer unas croquetas, pero al ponerme manos a la obra se me ocurrió que haciendo la bechamel más clarita tendría una sabrosa salsa para un plato de pasta, al fin y al cabo ya tenía croquetas en el congelador que están riquísimas, pero los fritos hay que comerlos con moderación. Quedaron unos macarrones riquísimos.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 50 grs. de jamón ibérico, chorizo ibérico y queso manchego curado
• aceite de oliva virgen extra
• 1½ cucharadas de harina
• 150 ml. de leche
• un poquito de cebolla
• 150 grs. de macarrones
• sal

PREPARACIÓN:

Pelamos un trozo de cebolla y lo cortamos en trozos pequeñitos.

En un cazo con aceite en la base sofreímos la cebolla unos minutos para que se ablande, a fuego no muy alto para que no se queme.

Agregamos la harina y removemos unos minutos para que se le quite el sabor a harina cruda. Vertemos la leche poco a poco hasta que quede una salsa ligeramente espesa, si queda muy espesa echamos más leche. Añadimos el jamón, el chorizo y el queso cortados en trozos pequeños. No necesita sal ya que el embutido y el queso la aportan.

Cocemos la pasta en abundante agua con un poco de sal y escurrimos.

Mezclamos la bechamel con la pasta y podemos comerlo tal cual o gratinar durante unos minutos.

Buen provecho!!

RAVIOLIS CON GAMBAS (PASTA CASERA)

Hacer pasta casera es simple en cuanto a ingredientes. Si tenemos máquina irá bien a la hora de que salga la masa bien fina, pero también se puede hacer a mano aplanando con el rodillo. Tal vez es un poco entretenido, pero el resultado con el relleno que más os guste compensará y por si sirve de consuelo al pasar el rodillo ejercitamos la musculatura de los brazos sin necesidad de ir al gimnasio. La receta la vi en Rossella...pane e cioccolato.

INGREDIENTES PASTA: (2 personas)

• 100 grs. de harina
• 1 huevo

INGREDIENTES RELLENO:

• 45 grs. de gambas peladas
• 75 grs. de patata
• 1 ajo pequeño
• 8 ml. de vino blanco
• perejil
• sal
• pimienta negra molida
• aceite de oliva virgen extra

INGREDIENTES SALSA:

• 45 grs. de gambas peladas
• 50 ml. de nata líquida
• 1 cucharadita de salsa de tomate
• 1 ajo pequeño
• 15 ml. de vino blanco
• aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Tamizamos la harina y la mezclamos con el huevo. Amasamos 5 minutos. Hacemos una bola, la envolvemos con film y dejamos reposar en la nevera 30 minutos.

Mientras, preparamos el relleno. Pelamos y lavamos la patata, la cocemos en agua y sal. Escurrimos. Añadimos un poco de aceite y la chafamos con un tenedor. Dejamos enfriar.

Pelamos el ajo y lo salteamos sin cortar en una sartén con un poco de aceite. Cuando esté dorado añadimos las gambas troceadas. Vertemos el vino y dejamos evaporar. Agregamos un poco de perejil limpio y troceado. Cocinamos unos minutos. Retiramos el ajo. Enfriamos y mezclamos con la patata.

Sacamos la masa de la nevera la colocamos sobre el mármol enharinado y con el rodillo la aplanamos, ha de quedar muy fina, formamos un rectángulo y lo cortamos en dos partes, una será la base y la otra la que tapará el relleno.

Encima de una de las partes ponemos montoncitos del relleno separados, cubrimos con la otra parte de la masa y con un cortapastas vamos cortando (ver fotos) intentando que cada ravioli quede bien cerrado para que no se escape el relleno al cocerlos, si se despega en algún lado podemos mojar con una gota de agua y apretar. Dejamos secar a temperatura ambiente 30 minutos.

Preparamos la salsa pelando el ajo y troceándolo. Lo salteamos con un poco de aceite, añadimos las gambas y cocinamos unos minutos, vertemos el vino y dejamos evaporar. Agregamos la nata y la salsa de tomate.

Cocemos los raviolis en agua con un poco de sal durante 3 o 4 minutos. Los vamos sacando con la espumadera y los incorporamos a la salsa. Removemos con cuidado y listos para comer.

Con estas cantidades y el tamaño de mi cortador me salieron 18 unidades. Con los recortes de la masa que volví a aplanar con el rodillo corté tiras en forma de tallarines, guardé en la nevera y al día siguiente fueron parte de la comida.

Buen provecho!

ALCACHOFAS AGRIDULCES

He comido las alcachofas de tantas maneras que cuando veo una receta nueva quiero probarla. Mezclar diferentes sabores también me gusta, aún así me preguntaba cómo serían estas alcachofas agridulces que vi en La cucina sottosopra. Ahora ya lo sé, muy ricas.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 2 o 3 alcachofas
• 1/2 cebolla
• 25 ml. de vino blanco
• 1/2 cucharada rasa de azúcar
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco o de manzana
• menta fresca
• pan rallado
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta negra molida
• limón

PREPARACIÓN:

Quitamos las hojas externas de las alcachofas, cortamos las puntas y los tallos. Las troceamos en 4 o 6 trozos. Pelamos los tallos. Ponemos las alcachofas y los tallos en un cuenco con el zumo del limón.

Pelamos y troceamos la cebolla, la salteamos en una sartén grande con un poco de aceite.

Cuando transparente añadimos las alcachofas y regamos con un poco de agua caliente, tapamos y cocemos a fuego medio hasta que estén cocidas, podemos añadir más agua caliente si es necesario.

Agregamos el vino, el azúcar y el vinagre y cocemos destapado hasta que se evapore el líquido. Echamos un par de cucharadas de pan rallado, mezclamos bien durante unos minutos. Salpimentamos.

Servimos con la menta lavada por encima.

Buen provecho!