FIDEOS CON BUTIFARRA BLANCA Y SETAS

Fideos a la cazuela, fideuàs, cualquier receta con este ingrediente es bienvenida a mi mesa. En una de las revistas Caprabo que tengo encontré una receta algo distinta y claro está, me convenció. Hoy la comparto con vosotros, lo que no sé si la butifarra blanca ancha que aquí llamamos bull es fácil de encontrar por vuestra zona.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 1 hueso de jamón
• 100 grs. de bull blanco (butifarra blanca ancha)
• aceite de oliva virgen extra
• 1/4 de cebolla
• 1 ajo
• 150 grs. de setas variadas limpias (congeladas)
• sal
• pimienta negra molida
• 1 ñora
• 2 tomates rallados
• tomillo
• pimentón picante
• 175 grs. de fideos de los gruesos

PREPARACIÓN:

Ponemos el hueso de jamón en una olla con agua, cuando empiece a hervir y suelte las impurezas tiramos el agua y ponemos de nuevo 800 ml. de agua fría, llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos cocer 1 hora retirando la espuma de vez en cuando. Si lo preparamos con antelación cuando esté frío podremos retirar la grasa que se solidificará y quedará flotando.

Ponemos la ñora en agua tibia una o dos horas. Escurrimos.

Cortamos la butifarra blanca en rodajas y las salteamos en una cazuela con un poco de aceite en el fondo, cuando se dore retiramos y reservamos.

En la misma cazuela salteamos la cebolla y el ajo pelados y troceados. Añadimos las setas y salpimentamos. Cuando el agua de las setas se haya evaporado incorporamos la butifarra blanca y media cucharada de la pulpa de la ñora, que habremos obtenido rascando el interior con un cuchillo o cucharilla.

Añadimos también los tomates rallados, un poco de tomillo y una pizca de pimentón picante, removemos y cocinamos unos minutos hasta que el tomate empiece a espesar. 

Incorporamos los fideos, mezclamos y vertemos 450 ml. del caldo del hueso de jamón, cuando empiece a hervir bajamos el fuego y cocinamos hasta que los fideos estén al dente.

La cantidad de caldo puede variar dependiendo del grosor del fideo, podéis poner un poco menos y si es necesario ir añadiendo. No añadir sal o probar primero ya que el caldo con el hueso de jamón contiene algo de sal.

Apagamos el fuego, dejamos reposar un par de minutos y servimos.

Buen provecho!!!

HAMBURGUESA DE BACALAO

No todas las hamburguesas son de carne, las de hoy son de bacalao y muy ricas también. Podemos comerlas dentro del clásico panecillo redondo o simplemente acompañadas de un poco de ensalada para que sean más ligeras, Es una buena opción para la cena. La receta es de la revista Caprabo.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 150 grs. de bacalao desalado desmigado
• 1/2 cebolleta
• zumo de limón
• huevo
• perejil
• pan rallado
• pimienta negra molida
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de mayonesa
• 1/2 cucharada de mostaza
• tomates cherry
• olivas negras de Aragón

PREPARACIÓN:

Picamos el bacalao junto a una parte de la cebolleta, lo ponemos en un cuenco y mezclamos con un chorrito de zumo de limón, perejil limpio y troceado y la pimienta. Añadimos un par de cucharadas del huevo batido y un poco de pan rallado. Ha de quedar una masa manejable, no demasiado seca, la dividimos en dos partes y damos a cada una forma de hamburguesa. Podemos hacerlas por la mañana y dejarlas en la nevera hasta la hora de la cena.

Precalentamos el horno a 180º y cocinamos las hamburguesas sobre una bandeja engrasada con aceite, también pintamos las hamburguesas con un poco de aceite. Cocinamos hasta que empiecen a estar doradas.

Mezclamos la mayonesa con la mostaza.

Servimos las hamburguesas con la salsa de mayonesa y mostaza y acompañamos de una ensalada de tomates cherry, el resto de la cebolleta cortada en juliana y unas olivas negras de Aragón, salamos ligeramente y regamos con aceite.

Buen provecho!!!

CATXOFLINO DE CIGALAS Y ALBÓNDIGAS

Seguramente os estaréis preguntado qué es eso del "Catxoflino". Es una receta típica de la comarca de L'Empordà, de la bonita población de Palafrugell en Girona. Es una mezcla de varios ingredientes, lo que conocemos como Mar y Montaña. Si buscáis por Internet encontraréis muchas variantes de esta receta, hay quien pone pies de cerdo, salchichas, costilla, legumbres, etc. Aquí es muy válido el refrán de "Cada maestrillo tiene su librillo". 

Mi receta está basada en la que vi en la web Catalunya Cuina. 

No es una receta complicada, solo un poco entretenida, pero si nos organizamos bien cociendo el morro de ternera, los mejillones y haciendo las albóndigas el día anterior tendremos adelantado parte del trabajo. De todas maneras, es un plato que gana con el reposo.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 8 albóndigas 
• 6 cigalas
• 150 grs. de cap i pota (morro de ternera) cocido
• 16 mejillones
• 1/2 cebolla
• 1 ajo
• 1 o 2 tomates rallados
• 1/2 cucharada de harina
• 1 vasito de vino blanco
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• agua o caldo de pescado
• pimienta negra molida
• sal
• aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Preparamos las albóndigas mezclando 100 grs. de carne de ternera y 100 grs. de carne de cerdo picada, sal, ajo y perejil troceados y una cucharada de huevo batido (el resto del huevo podemos usarlo para una tortilla). Damos forma de albóndigas y pasamos por una mezcla de pan rallado y harina. Las freímos en una cazuela con un poco de aceite. Cuando estén hechas las retiramos y reservamos.

En la misma cazuela, si es necesario añadimos un poco de aceite y sofreímos el ajo pelado y troceado, cuando tome color lo retiramos.

Sofreímos ligeramente las cigalas y retiramos.

Limpiamos los mejillones y los abrimos al vapor. Escurrimos, podemos dejar una de sus valvas o quitar las dos. Reservar,

Salteamos la cebolla pelada y troceada, cuando coja color agregamos el tomate y el pimentón, vertemos el vino y dejamos reducir. Echamos la harina y un vaso de agua o caldo pescado.

Cuando empiece a hervir añadimos el morro de ternera que habremos cocido y troceado con anterioridad, incorporamos las cigalas y las albóndigas.

Agregamos los mejillones, rectificamos de sal y pimienta y cocinamos todo junto unos 10 minutos. 

Si cocinamos este plato con anterioridad, una vez frío lo guardamos en la nevera y calentamos antes de comer.

Buen provecho y feliz semana!!!