VASITOS DE REQUESÓN, LIMA Y MENTA

Cuando llega el fin de semana nos apetece hacer y comer algún postre, mucho mejor si es refrescante ya que será un buen punto y final de la comida festiva. Presentado en vasitos queda bien y no hay que estar cortando porciones.

Para que sea todo festivo, haremos un menú especial y seguramente un aperitivo, tanto para menú como para aperitivo podemos poner unas ricas croquetas de brandada de bacalao, Receta Maestra de Maheso. Se fríen en pocos minutos y se comen recién hechas.

INGREDIENTES: (2 O 3 VASITOS)

• azúcar moreno grueso
• 1 magdalena
• 100 ml. de nata para montar
• 1 flan de mató o 100 grs. de requesón y un poco de azúcar
• menta fresca
• piel rallada de una lima o limón
• limoncello (opcional)

PREPARACIÓN:

En un platito ponemos el azúcar moreno. Mojamos con agua el borde de los vasitos y lo pasamos por el azúcar.

Desmigamos la magdalena y la ponemos en el fondo de los vasitos, podemos remojar con un poco de limoncello si no lo van a tomar niños.

Montamos la nata, añadimos el flan de mató o el requesón con un poco de azúcar, la menta limpia y troceada y la ralladura de lima. Batimos.

Para montar la nata ha de estar bien fría, también podemos poner las varillas y el vaso de batir un rato antes en la nevera.

Vertemos la crema en los vasitos, encima de la magdalena y espolvoreamos por encima con más piel rallada de lima.

Reservamos en la nevera y disfrutamos de la hora del postre.

Buen fin de semana!!

PATATAS RELLENAS CON POLLO Y QUESO DE CABRA

Como cada año, en plena primavera llegan las Patatas Nuevas de Málaga de Ibérica de Patatas a los mercados y a nuestras mesas, la primera patata española de temporada, podemos distinguirla por el color y textura de su piel, dorada y muy fina. Pocas calorías y todos sus nutrientes intactos. Claro que lo de las calorías es dependerá de la manera de cocinarlas o con qué otros alimentos las sirvamos.

Tenía restos de pollo de un cocido por lo que se me ocurrió hacerlas rellenas y me quedaron muy jugosas y sabrosas. En este caso es una receta de aprovechamiento.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 2 o 4 patatas nuevas de Málaga de Ibérica de Patatas
• restos de pollo cocido sin piel ni huesos
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 2 cucharadas de mayonesa, all-i-oli o salsa de yogur
• queso de cabra en rulo

PREPARACIÓN:

Lavamos las patatas y las horneamos enteras a 180º hasta que estén tiernas.

Las partimos por la mitad a lo largo y vaciamos su interior dejando la piel sin romper para rellenarla.

Chafamos la pulpa de las patatas con un poco de sal, un chorrito de aceite y la mayonesa. Añadimos el pollo cortado en trocitos y mezclamos bien.

Rellenamos la piel de las patatas y cubrimos la superficie con el queso de cabra en rulo.

Gratinamos unos minutos para que se funda el queso.

Buen provecho!!

PASTELITOS DE CARNE DE RAGUSA

Listos para comer

El relleno lo ponemos en el centro

Pellizcamos la masa alrededor para formar una pequeña pared

¿Os apetece un pastelito?

Es una receta tradicional de Ragusa (Sicilia), se puede hacer con cualquier carne picada, pero originalmente era una comida típica en la época de Pascua que hacía la gente pobre aprovechando restos de carne de cordero picada. Es de Giallo Zafferano. Ellos usan el queso Cacciocavallo y yo puse un Arzúa-Ulloa. Unos pastelitos ideales para un pícnic.

INGREDIENTES MASA: (3 personas)

• 175 grs. de harina
• 15 grs. de manteca de cerdo ibérico
• 2-3 grs. de levadura fresca
• 85 grs. de agua
• 7 grs. de aceite de oliva virgen extra
• 2 grs. de sal

INGREDIENTES RELLENO:

• 200 grs. de ternera picada (o 100 grs. de ternera y 100 grs. de cerdo)
• 100 grs. de queso Arzúa-Ulloa
• 1 huevo
• aceite de oliva virgen extra
• 1 ajo
• perejil
• sal 
• pimienta negra

PREPARACIÓN:

Hacemos la masa. Diluimos la levadura en el agua tibia.

En un cuenco ponemos la harina, yo puse 150 grs. de harina de trigo y 25 grs. de harina de avena, pero la receta original era solo de trigo. Añadimos poco a poco el agua y el aceite, después la manteca y la sal. Amasamos hasta tener una masa elástica. Formamos una bola y dejamos levar tapada 1 hora.

Mezclamos la carne y la salteamos en una sartén con un poco de aceite. No ha de hacerse demasiado ya que luego se acaba de cocinar en el horno. Salpimentamos.  Dejamos que enfríe. Le añadimos el ajo pelado y cortado en trozos pequeños, el perejil limpio y troceado y el queso rallado o cortado en trocitos. Mezclamos bien.

Estiramos la masa, que quede con un grosor de 2 mm. cortamos círculos de 10 o 12 cm. de diámetro. Mi cortador es de 10 cms. y salieron 9 unidades.

En el centro de cada círculo ponemos un poco del relleno. Formamos una pequeña pared alrededor pellizcando la masa.

Ponemos sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear.

Batimos el huevo y salpimentamos. Vertemos un poco en el interior de cada pastelito con cuidado para que no se salga.

Pintamos la masa con lo que queda del huevo batido.

Horneamos en el horno precalentado a 200º una media hora, cuando veamos la masa dorada ya están listos.

Se pueden comer recién hechos o fríos. Buen provecho!!!