TERRINA DE POLLO CON AVELLANAS Y TOMATES SECOS

Cuando vi esta receta en el blog  Cocina sin problemas me pareció sencilla y rica, lo mejor para comprobarlo era hacerla y así es, nos ha gustado mucho. María Teresa pone tomates secos picados que yo he sustituido por un paté de tomates secos y en vez de Oporto que no tenía he añadido Pedro Ximenez. Probadla!

INGREDIENTES: (3 personas)

• 260 grs. de pechugas de pollo sin piel ni huesos
• un puñado de avellanas
• 1 huevo batido
• 1 cucharadita de paté de tomates secos
• 10 aceitunas negras sin hueso
• un chorrito de vino Pedro Ximenez
• un chorrito de coñac
• pimienta negra 
• comino molido
• nuez moscada
• 1 cucharada de pan rallado
• perejil
• sal

PREPARACIÓN:

Trituramos 150 grs. de las pechugas y el resto lo cortamos en tiras finas.

Mezclamos la pechuga triturada con el huevo batido, el paté de tomates secos, las aceitunas cortadas en rodajas, las avellanas, el pan rallado, el perejil limpio y troceado, el vino, el coñac, la pimienta negra, comino, nuez moscada y una pizca de sal. Tapamos con fil y dejamos en la nevera como mínimo 1 hora.

Precalentamos el horno a 180º.

Engrasamos con aceite un molde de plum cake pequeño, el mío mide 16 cms. de largo, espolvoreamos con pan rallado, ponemos en el fondo una capa de la mezcla, encima una capa de las pechugas cortadas en tiras, repetimos las capas. Damos unos golpecitos sobre el mármol para que quede compacto. 

Tapamos con aluminio y horneamos al baño María, a la media hora destapamos y acabamos de cocinar. Si hacéis más cantidad tendréis que emplear un molde más grande y tardará algo más en cocinarse.

Dejamos enfriar y reservamos en la nevera unas 12 horas.

Desmoldamos con mucho cuidado intentando que no se rompa y cortamos en rebanadas gruesas.

Buen provecho!!

ARROZ CON CIGALAS, GAMBAS, BACALAO Y ALCACHOFAS

Vamos a empezar la semana con un plato rico, un arroz muy nutritivo y lleno de sabor. Claro que a quien no le guste alguno de los ingredientes no va a opinar lo mismo. Cada uno puede hacer las variaciones que le apetezcan más.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 2 cigalas
• 4 gambas, gambones o langostinos
• guisantes congelados
• 4 alcachofas
• 100 grs. de arroz
• 50 grs. de bacalao desalado desmigado
• aceite de oliva virgen extra
• 1/2 l. de caldo de pescado 
• pimienta negra en grano
• sidra

PREPARACIÓN:

Retiramos las hojas exteriores de las alcachofas y las troceamos. Sofreímos en una paella o cazuela con un poco de aceite, pasados unos minutos vertemos un chorro de sidra y dejamos evaporar. Agregamos las gambas y las cigalas, después el bacalao y el arroz. Damos unas vueltas.

Vertemos el caldo caliente, añadimos los guisantes y la pimienta en grano. Dejamos cocer hasta que el arroz esté en su punto.

Probamos de sal, posiblemente no la necesite ya que el caldo ya lleva. Si se quedara demasiado seco se puede añadir un poco más de caldo o de agua, pero siempre ha de estar caliente.

Dejamos que repose un par de minutos y servimos.

Feliz semana!!

CANTUCCI TOSCANI

Empezamos el mes de marzo de una manera dulce. Los Cantucci, también llamados Cantuccini o Biscotti de Prato son típicos de Italia, sobre todo de la zona de La Toscana, en algunos casos incluyen mantequilla entre los ingredientes y en otros no. En Catalunya también es un dulce típico al que llamamos Carquinyolis. La receta es de Dolcissima Stefy.

La cantidad de azúcar que os pongo es la mitad de la que llevaba la receta original, hay que tener en cuenta que en Italia se suelen comer mojándolos en Vino Santo, que es un vino seco, a veces los toman mojando en la leche. Con mi cantidad de azúcar ya son bastante dulces.

INGREDIENTES: (30 unidades)

• 210 grs. de harina
• 100 grs. de azúcar
• 100 grs. de almendras crudas con piel
• 2 huevos
• 1 cucharadita rasa de levadura tipo Royal
• piel rallada de naranja (he puesto de limón)
• una pizca de sal

PREPARACIÓN:

Montar los huevos con el azúcar y una pizca de sal hasta que estén espumosos. Añadimos la piel rallada de limón o naranja.

Incorporamos la harina tamizada y la levadura. Amasamos ligeramente y agregamos las almendras mezclando bien. Es una masa que se pega bastante a las manos.

Dividimos la masa en dos partes, dando forma de cilindro a cada una, podemos hacerlo sobre el mármol de la cocina enharinado.

Colocamos los dos cilindros sobre la bandeja del horno forrada con papel de hornear y cocinamos en el horno precalentado a 180º unos 20 minutos.

Sacamos del horno, esperamos unos minutos para que se enfríen ligeramente y no se destrocen al cortar.

Cortamos al bies rebanadas de 1 o 1'5 cms. y colocamos en la bandeja de nuevo. 

Horneamos 5 minutos, damos la vuelta y cocinamos unos minutos más para que cojan color y queden crujientes. Como ya sabéis el tiempo siempre es orientativo ya que cada horno es un mundo.

Buen y dulce fin de semana, Carnaval incluido!!