CHAPATA SIN AMASADO Y BOCATA DE ALBÓNDIGAS

Esta chapata lleva muy poca levadura y no se amasa, simplemente se mezcla. Lo que tenemos que contar con unas 18 horas de levado a temperatura ambiente y luego una vez dada su forma un par de horas más. Podéis hacer luego unas ricas tostas con el pan. Yo he optado por rellenarlo con unas albóndigas con salsa de tomate.

la receta de la chapata es de Giallo Zafferano.

INGREDIENTES: 

• 300 grs. de harina
• 1,5 grs. de levadura fresca
• aceite de oliva virgen extra
• 225 grs. de agua
• 1/2 cucharadita de malta o de azúcar
• 7 grs. de sal
• harina de maíz para espolvorear

PREPARACIÓN:

El día anterior mezclamos la harina con la sal en un cuenco, damos forma de volcán. En el centro ponemos la levadura disuelta en el agua tibia junto a la malta o el azúcar. Mezclamos bien, no es necesario amasar. Tapamos con film y lo dejamos a temperatura ambiente al menos 18 horas. Es una masa muy húmeda, no doblará el volumen, pero si tendrá burbujas en su superficie.

Espolvoreamos harina sobre papel film, volcamos la masa y le damos forma rectangular y aplanada con las manos enharinadas.

Forramos la bandeja del horno con papel de hornear, pintamos con aceite y espolvoreamos con harina de maíz. Ponemos la masa encima y volvemos a dar forma. Tapamos con un paño limpio y dejamos levar un par de horas.

Precalentamos el horno a 220º y horneamos unos 30-35 minutos.

Dejamos enfriar sobre rejilla.

Con azúcar la miga queda más blanca y con la malta adquiere un tono más tostado.

Calentamos la bandeja de Albóndigas con tomate Bio Organic de Abricome en el microondas 2 minutos y las servimos con su salsa dentro de un trozo de chapata partida por la mitad.

Buen provecho!!

PULPO A LA BRASA

La receta más famosa de pulpo es a feira o a la gallega, últimamente se está poniendo también muy de moda hacerlo a la brasa o parrilla. No tenía ninguna excusa para no probarlo ya que tenía un paquete de Patas de pulpo cocidas en su jugo de Pescanova que salen tiernísimas y en un momento tenemos el plato listo en la mesa. Es un buen fondo de nevera que ahora en verano se agradece. En Pescalovers encontraréis recetas e ideas.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 1 paquete (300 grs.) de patas de pulpo cocidas en su jugo Pescanova
• 1 huevo
• 150 ml. de aceite de oliva virgen extra
• una pizca de sal
• un chorrito de vinagre
• pimentón picante
• ajo en polvo
• perejil

PREPARACIÓN:

Preparamos la mayonesa poniendo en el vaso de la batidora el huevo, el aceite, un poco de sal y un chorrito de vinagre. Trituramos sin mover el brazo de la batidora hasta que esté bien mezclado. Seguimos triturando hasta que esté espesa. Si queda demasiado clara puede añadirse más aceite, pero poco a poco.

Ponemos la mitad de la mayonesa en un cuenco y la mezclamos con pimentón picante.

A la mitad que nos queda en el vaso le añadimos el ajo molido y perejil limpio y troceado y trituramos un poco más para que se incorpore perfectamente. Poner en otro cuenco.

Escurrimos las patas del pulpo. Calentamos la parrilla o plancha, añadimos unas gotas de aceite e incorporamos el pulpo, cocinamos unos cinco minutos para que se caliente bien, dándole la vuelta a mitad del tiempo.

Servimos junto a las dos mayonesas. La cantidad de pimentón, ajo y perejil es al gusto.

Buen provecho!!

PIZZA NEGRA CON SEPIA Y ALL-I-OLI

No sé si algún purista se llevará las manos a la cabeza ante esta pizza, pero no todas llevan tomate, entonces por qué la masa ha de ser siempre blanca? Hoy la haremos negra. Es una masa que no lleva levadura y la horneé antes de poner encima el relleno, el caso es que empezó a hincharse, parecía un almohadón, os he puesto la foto para que lo veáis. Para que bajara pinché la superficie y dejé que se enfriara. Podéis hacer la masa que hagáis habitualmente añadiendo un sobre de tinta de calamar o sepia.

INGREDIENTES MASA:

• 150 grs. de harina de fuerza
• 150 grs. harina de trigo
• 150 ml. de agua tibia
• 18 ml. de aceite de oliva virgen extra
• 2 grs. de azúcar
• 4 grs. de sal
• 1 sobre de tinta de sepia o calamar

INGREDIENTES RELLENO:

• 1 sepia grande
• ajo
• perejil
• all-i-oli (1 ajo, 1 yema de huevo, aceite de oliva virgen extra y sal)

PREPARACIÓN:

Mezclamos las harinas con la sal, hacemos un hueco en el centro y ponemos el agua tibia, el aceite y el azúcar. Amasamos y formamos una bola. Tapamos con film y dejamos reposar media hora.

Limpiamos la sepia y la cortamos en trozos pequeños. La salteamos con un poco de aceite ajo y perejil troceados. Reservamos.

Hacemos el all-i-oli machacando en el mortero un ajo pelado con un poco de sal, añadimos la yema del huevo y removemos constantemente mientras vamos añadiendo el aceite poco a poco hasta tenerlo espeso. Reservamos.

Estiramos la masa, le damos forma redonda y ponemos sobre la bandeja del horno forrada con papel de hornear.  Cocemos en el horno precalentado a 220º unos 10 o 15 minutos.

Si os pasa como a mí, que se hincha, sacad el aire pinchando la superficie.

Ponemos encima el all-i-oli y luego la sepia.

Volvemos a meter en el horno 5 minutos. Y ya tenemos una rica pizza para tres personas.

¿Os gusta la idea de hacer una pizza diferente?