LICORES: DE MANDARINA, DE LIMÓN VERDE Y DE VAINILLA

Todavía estáis a tiempo de preparar algún licor para estas Navidades, os traigo las recetas aunque las fotos no sean las mejores, ya que están reposando, luego tocará filtrarlos.


INGREDIENTES LICOR DE MANDARINA:

• 8 mandarinas de Naranjas Foios
• 70 cl. de orujo
• 300 grs. de azúcar
• 500 ml. de agua

PREPARACIÓN LICOR DE MANDARINA:

Quitamos la piel de las mandarinas lo más fina posible y las ponemos dentro de una botella o recipiente de cristal con la mitad del orujo. Tapamos y dejamos macerar durante 10 días, removiéndolo de vez en cuando.

Mezclamos el agua con el azúcar en un cazo y ponemos al fuego removiendo durante 7 minutos. Dejamos enfriar y añadimos la otra mitad del orujo y añadimos esta mezcla a la botella. Tapamos de nuevo y dejamos reposar entre 10 y 40 días, cuanto más tiempo repose mejor. Podemos colar y sacar las pieles o dejarlo tal cual. 

Listo para tomar bien fresquito.

INGREDIENTES LICOR DE LIMÓN VERDE:

• 7 limones verdes de Naranjas Foios
• 70 cl. de orujo
• 300 grs. de azúcar
• 500 ml. de agua

PREPARACIÓN LICOR DE LIMÓN VERDE:

Pelamos los limones intentando no cortar la parte blanca y ponemos las pieles dentro de una botella o recipiente de cristal con la mitad del orujo. Tapamos y dejamos que macere 10 días, removiendo de vez en cuando.

En un cazo ponemos el agua con el azúcar y llevamos al fuego cocinándolo 7 minutos mientras removemos. Cuando se enfríe añadimos el resto del orujo y añadimos a la botella. Tapamos y dejamos en reposo de 10 a 40 días. Si queremos pasado este tiempo colamos y sacamos las pieles.

Otro rico licor para tomar bien fresquito o hacer postres con él.

INGREDIENTES LICOR DE VAINILLA:

• 1 vaina de vainilla
• 200 ml. de kirsch
• la mezcla de agua, azúcar y orujo que nos haya sobrado de los licores anteriores

PREPARACIÓN LICOR DE VAINILLA:

Ponemos en un botella la vaina de vainilla abierta por la mitad a lo largo junto al kirsch y dejamos tapada removiendo de vez en cuando un par de días. Pasado este tiempo le añadimos la mezcla de agua, azúcar y orujo que nos habrá sobrado de los licores de mandarina y limón verde. Tapamos y dejamos que repose entre 10 y 40 días.

Y ya tenéis variedad de licores para estas fiestas.

Ah, no tiréis las mandarinas peladas, ya tenéis el postre preparado para ese día que están muy ricas y con los limones se puede hacer una rica limonada.

TOSTA DE PAN DE COCA CON BUTIFARRA Y PATÉ DE ARBEQUINAS

Aún falta para el fin de semana, pero yo me voy adelantando con esta rica tosta para cenar.

El pan de coca es un pan alargado, plano, con poca miga, es ideal para servir tostado, untado con tomate y regado con un buen aceite acompañado de un buen jamón, fuet, etc. En este caso es de La Coca de Folgueroles, población de Barcelona en la comarca de Osona. Está hecha de modo artesanal, con buena harina de trigo, sin aditivos ni conservantes, con fermento natural y aceite de oliva, una masa que tiene un largo tiempo de reposo, un pan hecho sin prisas, como antiguamente. Estas cocas miden cada una 78 cms. de largo aproximadamente.

Esta es nuestra base para la receta de hoy, pero para variar en vez de untarla con tomate lo he hecho con un paté de olivas arbequinas de La Masrojana, empresa familiar que desde los años 60 del siglo pasado se dedica a la elaboración de aceitunas y derivados como patés, aceites aromatizados, etc. respetando generación tras generación los métodos artesanales, de forma que llegan a nuestra mesa unos productos con todo el sabor.

Creo que el mejor maridaje para esta tosta es una buena cerveza artesanal, no podía ser de otro modo, Aniversari de Ratpenat Cervesers, empresa fundada en 2013 por un grupo de jóvenes emprendedores y amantes de la cerveza para elaborar una cerveza de la mejor calidad para ello usan los mejores ingredientes y unos minuciosos controles de calidad en su elaboración. 

Aniversari se creó para celebrar el primer aniversario de la empresa, es una cerveza Triple Belga de color dorado oscuro, aromática con sabor a malta y uva (es uno de sus ingredientes), no está pasteurizada y deja un sabor refrescante en boca.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 2 butifarras frescas
• pan de La Coca de Folgueroles
• paté de aceituna Arbequina La Masrojana
• champiñones
• 1 o 2 ajos
• perejil
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• olivas negras Bajo Aragón La Masrojana
• olivas Arbequinas La Masrojana

PREPARACIÓN:

Cocinamos las butifarras a la plancha con unas gotas de aceite.

Lavamos y cortamos los champiñones en láminas. Salteamos en una sartén grande con un poco de aceite y cuando se absorba su agua salamos y añadimos ajo y perejil picados.

Partimos el pan por la mitad y lo tostamos. Untamos el pan con el paté de aceitunas Arbequinas, colocamos encima la butifarra y los champiñones.

Servimos junto a las dos variedades de olivas para ir picando y la cerveza bien fresquita y disfrutamos de la cena.

TORTILLA DE BACALAO Y NUECES

Como cada año, el 29 de setiembre se celebró El Día Mundial del Corazón. Nueces de California junto a la Fundación Española del Corazón promueven la campaña "Menús con Corazón", ya van por la 11ª edición haciendo hincapié en que podríamos prevenir un 80% de las enfermedades cardiovasculares llevando un estilo de vida saludable, cuidando nuestra alimentación y haciendo ejercicio de modo regular. 

Actualmente estas enfermedades son la primera causa de muerte, por encima del cáncer y de las enfermedades respiratorias, aunque en los últimos años se observa un descenso progresivo.

Las nueces deben formar parte de nuestra alimentación, ya que se ha podido comprobar que ayudan a reducir los niveles de colesterol malo, la glucosa y la hipertensión por su rica composición en Omega-3, este pequeño gesto junto a otros, como sería seguir la Dieta Mediterránea es ideal para lograr estar sanos.

Para el recetario de este año se ha contado con Luján Argüelles que hizo la presentación en Madrid, Jorge Fernández en Bilbao y en Barcelona contamos con la cantante y actriz Elena Gadel que estuvo acompañada por el Dr. César Romero Jefe del Servicio de Cardiología del Hospital Parc Sanitari Sant Joan de Déu y la nutricionista Julia Farré que incorpora la valoración nutricional de las recetas. Como anécdota contar que Elena Gadel nos cantó una canción a capela.

Podéis encontrar el recetario en la web de Nueces de California. La que yo he escogido para hacer hoy ha sido esta tortilla de bacalao y nueces de Jorge Fernández, muy rica.

INGREDIENTES: (4 personas)

• 300 grs. de bacalao desalado y desmigado
• 1/2 cebolla
• 5 huevos
• 30 grs. de Nueces de California troceadas
• aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Calentamos un poco de aceite en una sartén, sofreímos la cebolla pelada y cortada en juliana, bajamos el fuego para que se cocine y cuando esté tierna añadimos las migas de bacalao y las nueces. Cocinamos durante 5 minutos.

En un cuenco batimos los huevos, como el bacalao ya suele tener algo de sal no le añadí, ya que un exceso de sal tampoco beneficia al corazón. Incorporamos el bacalao con las nueces y la cebolla y cuajamos en una sartén con un poco de aceite caliente, damos la vuelta para cuajar por el otro lado y en pocos minutos la tenemos lista para comer.

Feliz semana!!!