RISOTTO MIMOSA

La semana pasada recibí una sorpresa, un OrballoKit, es una caja con especias e infusiones ecológicas, como ellos las llaman "Recargas de sabor para momentos de excepción" y la verdad que la especias le dan un toque especial a cualquier plato. Además ahora con más tiempo libre una infusión a media tarde nos va a sentar de maravilla. Gracias Orballo por ayudarnos a hacer que este encierro "excepcional" se nos haga más llevadero.

El de hoy es un risotto muy sencillo que pueden comer hasta los veganos pues no contiene ingredientes de origen animal. Lo vi en Timo e lenticchie. 

INGREDIENTES: (2 personas)

• 160 grs. de arroz semi integral Rincón del Segura
• 1 cebolla pequeña
• 2 cucharadas de vino blanco
• 600 grs. de caldo vegetal
• piel rallada de limón
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1/2 cucharadita de cúrcuma ecológica molida Orballo
• pimienta negra ecológica molida Orballo
• aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

En una cazuela con un poco de aceite salteamos la cebolla pelada y cortada en trozos pequeños. Cuando empiece a ablandarse añadimos el arroz y lo doramos ligeramente durante unos minutos. Vertemos el vino y lo dejamos evaporar.

Añadimos la piel de limón rallada y vamos agregando el caldo caliente poco a poco a medida que vaya absorbiéndose sin dejar de remover.

Un poco antes de terminar la cocción incorporamos la cúrcuma y mezclamos. Si el caldo ya lleva sal no necesita más. Regamos con un chorrito de aceite y zumo de limón. Espolvoreamos con la pimienta negra molida que potencia las propiedades beneficiosas de la cúrcuma y servimos.

Buen provecho!!

TARTA DE QUESO DEL RESTAURANTE LA VIÑA

El fin de semana fue nuestro aniversario de boda, pero en vez de ser una celebración familiar como tenía que haber sido, el destino, o mejor dicho el tristemente famoso coronavirus nos tiene a todos confinados en nuestras casas, por lo que la celebración ha sido en plan minimalista, pero eso no significa que no haya habido la correspondiente tarta. En esta ocasión he escogido una tarta de queso porque este tipo de tartas nos gustan mucho, tenía los ingredientes necesarios en casa y era mi oportunidad de hacer esta tan famosa del Restaurante La Viña. Posiblemente ya todos la habéis probado y hecho, pero faltaba yo. Elegí la de la web Naturarla, adapté los ingredientes para hacerla más pequeña y no la cubrí con mermelada.

INGREDIENTES: 

• 300 grs. de queso crema
• 2 huevos
• 150 ml. de nata para montar
• 60 grs. de azúcar
• 8 grs. de harina de trigo
• una pizca de sal

PREPARACIÓN:

Mezclamos con las varillas el queso crema a temperatura ambiente con la nata, el azúcar y la sal.

Añadimos los huevos (sin cáscara) de uno en uno.

Agregamos la harina tamizada.

Se forra un molde desmontable con papel de hornear. Utilicé un molde de Panettone de 14 cms. de diámetro. Si el molde es más amplio quedará la tarta más plana.

Vertemos la mezcla en el molde y cocinamos en el horno precalentado a 200º, el tiempo dependerá de vuestro horno y del molde. Para saber si está hecho pinchamos en el centro con una brocheta o palillo, si sale con algo de masa enganchada continuamos cocinando unos minutos más.

Dejamos que se enfríe a temperatura ambiente. Luego reservamos en la nevera.

Cuidaros mucho, no salgáis de casa si no es estrictamente necesario, ya tendremos tiempo de pasear cuando todo esto pase.

GOULASH DE VERDURAS

¿Cómo estáis y cómo van esos ánimos? Espero que todos bien, deseando hacer nuevas y ricas recetas que os alimenten, a ser posible sin exceso de calorías. Esta receta la vi en Pelle di pollo, un goulash sin carne, pero no tiene nada que envidiarle, probadlo y me lo decís. Si no tenéis champiñones en este momento, pero en el congelador hay un surtido de setas esperando receta, o unas setas en conserva en la despensa también va a quedar rico, aprovechemos siempre lo que tenemos, imaginación al poder!

INGREDIENTES: (2 personas)

• 300 grs. de champiñones
• 2 patatas medianas
• 120 grs. de guisantes
• 1 zanahoria
• 1/2 cebolla
• 1 ajo
• comino molido
• pimentón picante o dulce
• 300 grs. de tomate triturado
• perejil
• mejorana o tomillo
• aceite de oliva virgen extra
• sal

PREPARACIÓN:

Cocemos los guisantes en agua y sal, que nos queden al dente. Escurrimos y reservamos. También podemos reservar el agua de cocerlos.

Limpiamos los champiñones, los troceamos y salteamos en una sartén grande con un poco de aceite. Salamos.

Pelamos, lavamos y secamos las patatas. Las troceamos en trozos no muy grandes y las añadimos a la sartén. Cocinamos 5 minutos.

Pelamos la zanahoria y la cortamos en daditos, agregamos a la sartén y cocinamos 5 minutos todo junto.

Pelamos el ajo y la cebolla, cortamos en trozos pequeños y salteamos en una cazuela con un poco de aceite en el fondo, añadimos el pimentón y el comino, agregamos el tomate triturado, cocinamos unos minutos.

Incorporamos los champiñones con las patatas y añadimos los guisantes ya cocidos. Vertemos agua, caldo de verduras o el agua de cocinar los guisantes (caliente), la cantidad depende de si os gusta más seco o más caldoso. Cocinamos de 15 a 20 minutos tapado.

Espolvoreamos el perejil limpio y troceado y la mejorana o el tomillo.

Servimos inmediatamente o podemos dejar que se entibie, guardarlo en la nevera y al día siguiente calentar y comer.

Buen provecho!!