SHAWARMA DE SETAS

El Shawarma suele ser a base de tiras de carne, pero en este caso es una receta vegetariana y se hace con setas, la vi en un vídeo de la cocinera Teresa Carles. Os pongo también la receta del pan de pita por si os apetece hacerlo. 

INGREDIENTES : (2 personas)

• 250 grs. de gírgolas o setas de ostra
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta negra molida
• 3/4 de cucharadita de comino molido
• 3/4 de cucharadita de pimentón dulce
• una pizca de cúrcuma 
• una pizca de nuez moscada
• una pizca de jengibre molido
• una pizca de orégano
• una pizca de tomillo
• un chorrito de zumo de limón
• perejil
• cilantro
• 1/2 cebolla 
• 1 ajo
• RELLENO: cebolla, lechuga, tomates cherrys
• SALSA: 1 yogur natural, zumo limón, sal, pimienta, ajo, cilantro, perejil

INGREDIENTES PAN DE PITA: 

• 125 ml. de agua tibia
• 12,5 grs. de levadura fresca
• 225 grs. de harina
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN PAN DE PITA:

Disolvemos la levadura en el agua tibia.

En un cuenco mezclamos la harina, sal y azúcar, en el centro ponemos el aceite y la levadura disuelta. Amasamos durante 15 minutos. Dejamos reposar tapado 30 minutos. 

Dividimos la masa en 6 trozos o en 4 si queréis los panecillos más grandes. Damos forma redonda, colocamos sobre la bandeja del horno, los aplanamos y cocinamos en el horno precalentado a 240º hasta que estén dorados. Ponemos a enfriar sobre una rejilla tapados con un trapo húmedo.

Si os sobra algún panecillo podéis congelarlo o comerlo tostado.

PREPARACIÓN RELLENO:

Empezamos preparando la salsa, mezclamos el yogur, zumo de limón, sal, pimienta, ajo pelado y troceado, cilantro y perejil. Reservamos en la nevera.

Limpiamos las setas y las cortamos en tiras.

Pelamos el ajo y la cebolla y los troceamos, mezclamos con zumo de limón, sal, pimienta, el resto de especias y un poco de aceite. Vertemos la mezcla sobre las setas y dejamos marinar una hora como mínimo.

En una sartén saltear las setas hasta que estén tiernas.

Lavamos la lechuga y los tomates cherrys, pelamos la cebolla, troceamos todo, salpimentamos y regamos con un poco de aceite.

Abrimos los panecillos por la mitad, untamos con salsa de yogur, metemos las setas, el tomate, la lechuga y la cebolla. Regamos con más salsa.

Buen provecho!

Esta es la última receta de este año, por lo que aprovecho para felicitaros las fiestas.

                                             

                                                   F E L I C E S        F I E S T A S

ROLLITOS DE LOMO CON MORTADELA Y PISTACHO

Rellenar el lomo con queso, incluso con jamón cocido es muy típico, pero este es un relleno diferente, la receta la vi en Il caldo sapore del sud. Es una rica combinación, el queso de fundir que usé fue Cheddar, pero podéis poner el que tengáis. Y en vez de queso crema puse quesitos.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 4 filetes finos de lomo de cerdo
• 20 grs. de queso Parmesano rallado
• 2 o 3 lonchas de queso Cheddar
• 2 lonchas grandes de mortadela italiana
• 35 grs. de pistachos pelados y triturados
• aceite de oliva virgen extra
• 2 quesitos
• pan rallado

PREPARACIÓN:

Con ayuda del rodillo de cocina estiramos los filetes para que queden lo más planos posible.

Mezclamos el queso Parmesano con pan rallado.

Mezclamos dos terceras partes de los pistachos con los quesitos.

Untamos los filetes de lomo con aceite por las dos caras y los rebozamos con la mezcla de Parmesano y pan rallado.

Encima de cada filete ponemos media loncha de mortadela, una tira de queso Cheddar, mezcla de pistachos con quesitos y espolvoreamos con el resto de los pistachos.

Enrollamos intentando que queden cerrados para que el Cheddar se salga lo menos posible. Ensartamos 2 rollitos en cada brocheta.

Forramos la bandeja de horno con papel de hornear, colocamos los rollitos, regamos con unas gotas de aceite y cocinamos a 200º con ventilador hasta que el lomo esté bien hecho.

Lo he acompañado de unas alcachofas marinadas de bote.

Buen provecho!

TRONCO DE TIRAMISÚ

Un dulce de domingo o de día festivo, con un rico relleno y cubierto de chocolate, para chuparse los dedos. La receta la vi en el Facebook de Nestlé Postres. 

INGREDIENTES BIZCOCHO: (4 a 6 personas)

• 2 huevos
• 45 grs. de azúcar
• 50 grs. de harina
• 25 grs. de mantequilla

INGREDIENTES ALMÍBAR:

• 35 ml. de agua
• 3 grs. de Nescafé
• 10 ml. de ron
• 20 grs. de azúcar

INGREDIENTES RELLENO:

• 3 grs. de Nescafé
• 5 ml. de agua
• 10 grs. de azúcar glas
• 125 grs. de Mascarpone
• 50 grs. de chocolate para fundir

INGREDIENTES COBERTURA:

• 50 grs. de chocolate para fundir
• 15 grs. de mantequilla
• 20 ml. de agua

PREPARACIÓN:

BIZCOCHO. Batimos las claras a punto de nieve. Reservamos.

Batimos las  yemas junto al azúcar. Añadimos la harina tamizada, la mantequilla a punto de pomada y las claras montadas con suavidad.

Vertemos sobre la bandeja de horno forrada con papel de hornear formando un rectángulo fino, con estas cantidades no ocupa la bandeja entera. Horneamos a 220º unos 10 minutos, hasta que veáis que la masa ha cuajado. Enrollamos con ayuda del papel de hornear y dejamos enfriar. 

ALMÍBAR. En un cazo ponemos a hervir el agua, el Nescafé, el ron y el azúcar, cocemos hasta que esté ligeramente espeso. Dejamos enfríar. 

RELLENO. Mezclamos el Nescafé, el agua, el azúcar glas y el Mascarpone.

Fundimos el chocolate en el microondas, lo hacemos durante 30 segundos, removemos y si no está totalmente fundido le damos unos segundos más.

Desenrollamos el bizcocho, lo pintamos con el almíbar, cubrimos con el chocolate fundido y encima la mezcla de Mascarpone. Enrollamos y refrigeramos 1 hora.

COBERTURA. Fundimos el chocolate con la mantequilla y el agua. Vertemos sobre el tronco y con ayuda de un tenedor dibujamos unas estrías.

Dejamos en la nevera como mínimo dos horas.

Sacamos unos minutos antes de comerlo y a disfrutar!

Diferentes pasos, pero nada complicado.

Qué aproveche!

JARRETES DE CORDERO ASADO CON MEMBRILLO, ZANAHORIA Y ZUMO DE NARANJA

Repetimos ingrediente, pero la receta es totalmente distinta. No siempre es fácil encontrar jarretes de cordero, si los veo los compro porque es una carne muy sabrosa. Los vi, los compré y como aún tenía membrillos preparé esta receta que vi en Gastronósfera y está buenísima. 

INGREDIENTES: (2 personas)

• 2 jarretes de cordero
• 1 membrillo
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 2 ajos
• 1/2 taza de zumo de naranja
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta negra molida

PREPARACIÓN:

Pelamos la cebolla y la cortamos en rodajas no muy finas.

Pelamos el membrillo, le quitamos el corazón y cortamos en cuartos.

Pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas.

Pelamos y troceamos los ajos.

En una bandeja para horno colocamos los jarretes de cordero, salpimentamos.

Mezclamos el zumo de naranja con la miel y lo vertemos por encima de los jarretes.

Alrededor de los jarretes ponemos la zanahoria, membrillo, cebolla y ajos. Rociamos con un poco de aceite y salamos.

Cubrimos con papel de aluminio y horneamos a 180º una hora aproximadamente.

Destapamos y seguimos horneando hasta que estén tiernos, dándoles la vuelta de vez en cuando y regándolos con el jugo del fondo de la bandeja.

Sacamos del horno y dejamos reposar 5 minutos.

Servimos.

Buen provecho!

ALL-I-OLI DE MEBRILLO

Como su nombre indica el all-i-oli no lleva huevo entre sus ingredientes, pues el original se hace emulsionando  ajos, sal y aceite. De todos modos la mayoría solemos hacerlo con yema de huevo, la receta que os traigo hoy no lleva huevo, pero lleva membrillo. Es una receta típica de la cocina de montaña en Catalunya, concretamente de las comarcas del Pallars, Cerdanya, Solsonès y Berguedà. Podéis encontrarla en los restaurantes durante la época de los membrillos, se sirve untada sobre una rebanada de pan de payés tostada, patatas asadas, fideuàs o arroces. Aprovechando que una de mis nueras me trajo una buena cantidad de membrillos del árbol de su familia hice la receta que vi en La Vanguardia.

INGREDIENTES:

• 2 membrillos
• 2 ajos
• 75 ml. de aceite de oliva virgen extra
• sal

PREPARACIÓN:

Lavamos y cortamos los membrillos por la mitad a lo largo. Los cocinamos en el horno a 200º hasta que esté bien tiernos.

Los dejamos enfriar, los pelamos y les quitamos el corazón. 

Los trituramos junto a los ajos pelados, una pizca de sal y un poco de aceite. Vamos añadiendo más aceite poco a poco hasta que esté bien emulsionado, (la cantidad indicada es orientativa), la textura ha de ser espesa.

Buen provecho!

BUÑUELOS DE PATATA Y SETAS

Este mes la caja Disfrutabox ha llegado muy cargadita de productos, con su título "Petits Délices" ya indica que son delicias aunque en realidad no son pequeñas. Entre esos productos se encuentra la Mayonesa Trufa de Helios, por lo que se me ocurrió hacer esta receta que vi en la tele en el programa "Tot es mou", cocinada por María Nicolau, aunque ella no puso ninguna mayonesa yo añadí una cucharada de la de trufa a la masa y también acompañé los buñuelos con ella. Como no, fue una delicia.

Sigo con el resto del contenido de la caja. Aceitunas rellenas de anchoa del Cantábrico de Artes de Jolca, perfectas para un rico aperitivo; Cerveza Mahou Reserva para acompañar el aperitivo o cualquier comida especial; Servilletas Navidad de Renova para alegrar nuestras mesas en estas fiestas y sin tener que lavar; Infusión mate con jengibre sabor lima-limón de Susarón para después de las comidas o a media tarde; Caramelos Juanola, sabores cítricos sin azúcares ni gluten; Nakd Cocoa Coconut y Nakd Lemon Drizle, barritas de frutos secos, sin azúcar añadido, veganas y sin gluten, un rico snack; Nutella Plant Based, vegana y sin lactosa; Leche condensada sin lactosa de La Lechera en botella antigoteo, para el café o para hacer postres; Nescafé Kit Kat Mocha, cremoso y con rico sabor; Panna Cotta Dr. Oetker para preparar en casa este rico postre; Lindor leche de Lindt tan cremosos y tan buenos que desparecen; Sérum facial pieles secas o Sérum facial iluminador de Skin Chemists Youth Series, para que nuestra piel luzca siempre bien.

Qué os parece esta caja, buena, verdad? Podéis tener cada mes en vuestra casa una caja llena de productos de alimentación, belleza e higiene parecida a esta, sin obligación de permanencia, aunque los suscriptores más antiguos de vez en cuando tienen un producto extra. Tentador? Pues eso no es todo, si además queréis disfrutar de un descuento en la primera caja, poniendo el código BETULO en vez de 22,95€ os costará 12,95€.

INGREDIENTES: (2 o 3 personas)

• 2 patatas
• 15 grs. de setas secas Moixernons (Perretxico o seta de San Jorge)
• 2 huevos
• harina
• sal
• mayonesa sabor trufa
• aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Lavamos las patatas (medianas) y las hervimos en abundante agua hasta que estén tiernas.

Las pelamos y chafamos con un tenedor. Salamos ligeramente

Trituramos las setas secas. Las añadimos a las patatas junto a las yemas de los huevos y un poco de harina.

Montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos poco a poco a la masa, agregamos una cucharada de mayonesa sabor trufa y mezclamos.

Con la ayuda de dos cucharas vamos formando los buñuelos, los pasamos por harina y freímos en abundante aceite.

Empezamos probando con uno o dos buñuelos y si se chafan mucho y se deshacen añadimos  algo más de harina a la masa.

Escurrimos sobre papel absorbente.

Servimos acompañados de mayonesa sabor trufa.

Buen provecho!

POLLO CON MANZANA Y PASAS

Se me ocurre pensar que esta receta puede ser navideña al llevar canela, pasas y manzana, al menos a mi me da un poco esa impresión. Y si en vuestra familia sois de los que todos quieren muslo y no otras partes de pollo no tiene sentido hacer un pollo entero, se compran muslos y problema resuelto. Os aseguro que este plato está muy rico. Lo vi el el Facebook de Sorli. 

INGREDIENTES: (2 personas)

• 4 muslos de pollo
• 2 manzanas
• 1/2 cebolla
• pasas
• 1 rama de canela
• mostaza
• un chorro de vino blanco
• sal
• pimienta negra molida

PREPARACIÓN:

En una bandeja para horno mezclamos la cebolla pelada y troceada, las manzanas limpias y cortadas en gajos, las pasas, un poco de aceite, pimienta y la rama de canela.

Salamos ligeramente el pollo y lo untamos con una mezcla de aceite y mostaza. Ponemos en la bandeja. Regamos con vino y tapamos con aluminio.

Horneamos a 200º unos 20 minutos, destapamos y seguimos cocinando hasta que el pollo esté bien hecho.

Dejamos reposar 5 minutos y servimos.

Se puede hacer en una cazuela tapada y luego darle unos minutos de grill. 

Buen provecho!

CANELONES DE SETAS CON BECHAMEL DE CALABAZA

Imagino que al leer el título de esta receta os habrá dado curiosidad por saber cómo son estos canelones. Son diferentes a los típicos de siempre con carne. Pero se pueden hacer con muchos rellenos y todos ricos. Os apetece probarlos? La receta la vi en el Facebook de Llet Nostra.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 10 láminas de canelones
• queso Parmesano
• 300 grs. de setas variadas
• 75 grs. de castañas cocidas
• tomillo
• romero
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta negra molida

INGREDIENTES BECHAMEL DE CALABAZA:

• 250 grs. de calabaza
• 100 ml. de leche
• sal
• aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Salteamos las setas limpias y troceadas en trozos pequeños con un poco de aceite.

Trituramos las castañas y las mezclamos con las setas, espolvoreamos tomillo y romero y salpimentamos.

Bechamel: Pelamos la calabaza y la troceamos. Regamos con un chorrito de aceite. Horneamos hasta que esté tierna. Trituramos junto a la leche. Salamos.

Añadimos un poco de esta bechamel a la mezcla de las setas y mezclamos.

Cocemos las láminas de canelones según las indicaciones del fabricante.

Ponemos un poco de relleno sobre cada lámina y enrollamos.

En una bandeja para el horno ponemos una capita de bechamel en la base, encima colocamos los canelones y regamos con el resto de la bechamel. Espolvoreamos con el queso Parmesano rallado.

Calentamos en el horno y luego gratinamos unos minutos.

Buen provecho!

CROQUETAS DE VINAGRILLOS

De croquetas existen muchas variedades, ya tengo unas cuantas en el blog, pero nunca son suficientes. Estas de hoy son típicas del tapeo en el Bar Fausto de Zaragoza donde tienen mucho éxito, aunque no dan la receta intenté hacerlas y están realmente buenas. Podéis hacerlas en tamaño grande o pequeñas para el aperitivo, yo hice de diferentes tamaños, 10 grandes y 10 pequeñas. Entre los ingredientes pongo olivas (no aceitunas) porque ellos dicen que en Aragón se dice olivas.  

INGREDIENTES:

• 25 grs. de olivas sin hueso
• 15 piparras en vinagre
• 40 grs. de pepinillos en vinagre
• 1/2 cebolla
• 1/2 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 30 grs. de mantequilla
• 30 grs. de harina
• 400 ml. de leche
• huevo 
• pan rallado

PREPARACIÓN:

Calentamos la mitad de la mantequilla con el aceite y echamos la cebolla pelada y troceada. Cocinamos hasta que esté transparente.

Añadimos el resto de la mantequilla y la harina, removemos un par de minutos y vamos vertiendo la leche poco a poco.

Incorporamos las olivas, las piparras y los pepinillos todo cortado en trozos pequeños. Removemos constantemente. Probamos de sal por si necesitara un poco. Cuando la masa esté espesa que se despegue apagamos y tapamos.

Dejamos reposar en la nevera unas horas.

Formamos croquetas y pasamos por huevo batido y pan rallado.

Podemos ponerlas en bolsas de congelación y guardar en el congelador o freírlas ya en abundante aceite caliente. Escurrimos sobre papel absorbente.

Buen provecho!