martes, 26 de enero de 2021

ZURRUKUTUNA - SOPA DE AJO CON BACALAO



Es una rica sopa de pan, su nombre en vasco es Zurrukutuna, en principio era un plato de pobres, aunque hoy en día el bacalao no es muy barato que digamos, pero hace años si lo era, además de ser un pescado que en salazón llegaba con más facilidad a la gente que vivía lejos del mar ya que el pescado fresco no aguantaba, no habían los transportes de ahora con neveras. La receta se la vi a Karlos Arguiñano, él la hacía con caldo de verduras, pero yo tenía en el congelador un fumet hecho con cabezas y pieles de gambas que le ha quedado muy bien dando un exquisito sabor.


INGREDIENTES: (2 personas)

  • 150 grs. de bacalao desalado desmigado
  • 1 cucharada de pulpa de ñora o pimiento choricero
  • 50 grs. de rebanadas de pan
  • 3 ajos
  • 750 ml. de fumet de gambas, caldo de pescado o de verduras
  • 1 huevo
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 1 cayena
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce
  • perejil

PREPARACIÓN:

Tostamos las rebanadas de pan y reservamos.

En una cazuela calentamos un poco de aceite, añadimos los ajos pelados sin cortar y doramos.

Añadimos el pan tostado troceado, rehogamos, agregamos el pimentón y la cayena. Vertemos el caldo y salamos ligeramente, tener en cuenta que el caldo ya lleva sal. Cocinamos unos 15 minutos a fuego no muy fuerte, removiendo de vez en cuando con las varillas.

Incorporamos la pulpa de ñora y el bacalao. Removemos un par de minutos y apagamos el fuego.

Añadimos el huevo y removemos con las varillas para que se deshaga y se integre.

Servimos espolvoreado de perejil limpio y troceado.

Buen provecho!!



16 comentarios:

  1. Yo también vi esta receta en la cocina de Arguiñano y alguna vez la he preparado, pero sigo prefiriendo la sopa de ajo normal. Lo que antes era cocina de pobres ahora se ha convertido en un clásico, a mi me parece bien, estas recetas no deben perderse nunca, han quitado mucha hambre con muy poco y aún lo deben hacer.
    Un beso.

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  2. Me gustan mucho este tipo de sopas, como bien dices en época de hambruna se comían casi a diario. Si bien es cierto el bacalao no era tan caro como ahora y era el pescado que se podía encontrar en los mercados.
    La pienso probar.
    Un saludo,
    Sil

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    Respuestas
    1. Finalmente llegó el día, y hoy he publicado esta deliciosa sopa que me ha enamorado y la haré muchas veces más. Una delicia.
      Por si la quieres ver:
      https://lostelaresdesil.blogspot.com/2021/02/sopa-zurrukutuna.html#
      Saludos y gracias

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  3. Zurrukutuna, no había oído hablar nunca de esta receta ni he probado la sopa de pan con bacalao, tienes razón antes el bacalao era un humilde plato pero ahora..., me apetece un montón probar esta receta y no tardaré en ponerla en práctica. Un beso

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  4. Hola Ana. Pues por bien poco no hemos coincidido en la receta ya que la semana pasada publiqué una sopa de ajo, pero la mía más pobre que la tuya ya que no llevaba bacalao. Veo que también le has puesto huevo como yo, tengo el recuerdo algo borroso de cuando la hacía mi madre y lo que no se me olvidó fue el huevo ya que lo demás es pan mojado jj y nunca mejor dicho.
    No me cabe duda de que esta sopa es una auténtica delicia y más llevando bacalao que me encanta.
    Un abrazo.

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  5. Hola! gracias por compartir la rece, tiene muy buena pinta. Besos

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  6. Ana muy original, me encanta el toque que le has dado con el bacalao, besos

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  7. Qué rica sopa, ideal para los días de invierno. Me encanta.
    Un beso.

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  8. Un nombre que no conozco pero solo el nombre pues la sopa si 😉 aunque suene raro la sopa de ajo hasta la desayuno 🤤suelo hacer de más y me pongo morada..☺besinos wapa

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  9. No conocía esta receta. Seguro que queda muy rica esta sopa.
    Saludos

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  10. Que delicia Ana....no sabes cuanto me gusta el bacalao salado y hace tanto tiempo no lo como.....Abrazotes, Marcela

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  11. Probé esta receta hace mil años y no sé porque nunca la repetí... aquí el bacalao no es muy sencillo de encontrar pero gracias por recordármela porque caerá pronto tan pronto como pueda acercarme a una tienda de comida portuguesa ;o)
    Besos,
    Palmira

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  12. Como me gustan estas sopas, saben a gloria y además son de toda la vida, aun más ricas.
    Besos. Lola

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  13. Una sopa diferente,super rica para estos días de frío¡¡
    besitos¡¡

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  14. Diferente pero exuisita, se ve deliosa y seguro que es un éxito. Perfecta para entrar en calor con gusto. Un beso

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  15. Una sopa en verdad deliciosa y vengo a conocerte gracias a Los Telares de Sil, me quedo a seguirte.
    Besos

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