ROLLO DE CARNE CON JAMÓN YORK Y HUEVO

Hoy toca carne, pero no una carne cualquiera, es de Otro Pirineo, una carne ecológica, avalada por el Comité Aragonés de Agricultura Ecológica. Vacas y terneros criados en el Pirineo de Huesca que viven en libertad la mayor parte del año, un ciclo trashumante tradicional y los terneros viven con su madre hasta los seis o siete meses. Su alimentación no contiene abonos químicos, herbicidas ni sulfatos, pero si que es tratada con abonos verdes y se basan en la rotación de cultivos.
No son tratados sistemáticamente con antibióticos, ni están confinados en espacios pequeños.
Y todo esto se nota al comer esta carne. Hoy os pongo una receta con la carne picada, también he hecho ya una receta con los filetes que os enseñaré otro día y lo mejor a parte de estar muy sabrosa es que no suelta líquido al hacerla.
Esta carne la envían a domicilio previa reserva por e-mail: otropirineo@gmail.com


Para esta receta me he inspirado en la que hizo MJCoria, he variado unas pocas cosas, como por ejemplo, la he cocinado en el horno y no le añadí pimientos para que gustara a todos.


Nuestra amiga Puchereta está de sorteo por su segundo cumple blog si le hacéis una visita a su blog veréis las bases y sus ricas recetas.


INGREDIENTES: (4 personas)

• 500 grs. de ternera ecológica picada Otro Pirineo
• 1 huevo crudo
• 2 ó más cucharadas de pan rallado
• 1 vaso de vino blanco
• 1 cebolla pequeña
• 2 huevos cocidos
• 150 grs. de jamón york
• 1 lata pequeña de tomate triturado
• 3 ajos
• perejil
• harina
• aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de sazonador Grill carne de Carmencita

PREPARACIÓN:

Pelar uno de los ajos y picarlo muy fino, añadirlo a la carne junto a un chorrito de vino, mezclar bien y dejar reposar unos 10 minutos.

Añadir el sazonador, un huevo crudo batido y pan rallado, lo mezclamos todo y ponemos la masa encima de un trozo de film Albal, lo aplanamos y cubrimos con las lonchas de jamón york y encima los huevos cocidos partidos por la mitad a lo largo y enrollamos con la ayuda del film, cerrándolo bien apretado y reservando en la nevera unos 20 minutos.

Pasado este tiempo quitamos el film, lo enharinamos ligeramente y ponemos en una bandeja de horno con un poco de aceite.

Metemos en el horno a 200-220º. Podemos darle la vuelta a media cocción.

Mientras hacemos el sofrito en una sartén.

Pelamos la cebolla y los otros dos ajos y los troceamos. Lo sofreímos y añadimos un poco de perejil limpio y picado. Agregamos el resto del vino y dejamos reducir, luego echamos el tomate, añadimos un poco de agua o caldo de carne si tenemos y un poco de sal.

Cuando la salsa de tomate ya esté hecha la trituramos o podemos dejarla sin triturar, cada uno a su gusto.

Cuando la carne ya esté hecha la cortamos en rodajas y la volvemos a poner en el horno con la salsa, dejamos que se caliente todo junto y servimos.

Espero que os haya gustado la receta.