BACALAO GRATINADO CON MAYONESA DE OLIVAS NEGRAS PARA EL RECETARIO MAÑOSO

Cada mes suelo participar en el Recetario Mañoso, este mes siendo la anfitriona no iba a ser menos y es que las olivas negras de Aragón me gustan mucho, las pongo en ensaladas o hago olivada que está de muerte, pero tenía que buscar algo diferente y se me ocurrió una mayonesa de olivas negras, pero con qué iba a combinarla? Pensando un poco me dije que con bacalao, para gratinarlo y aquí está, a nosotros nos gustó mucho, espero que a vosotros también.


INGREDIENTES: (2 personas)

• 2 lomos de bacalao desalados, o 4 si son pequeños
• 1 huevo
• 200 ml. de aceite de oliva virgen extra
• 14 olivas negras de Aragón
• un chorrito de vinagre
• 1 ó 2 patatas
• olivas negras de Aragón para adornar

PREPARACIÓN:

Si el bacalao fuera salado, lo pondríamos en remojo durante 2 ó 3 días cambiándole el agua cada 8 horas y guardándolo en la nevera.

Si lo compramos desalado lo lavamos y secamos bien.

Lo freímos ligeramente en una sartén con un poco de aceite sin acabar de hacerlo. Podemos enharinarlo un poco antes de freír.

Lo ponemos en una bandeja para horno con la piel hacia abajo.

Hacemos la mayonesa con el huevo, el aceite y el chorrito de vinagre, yo no le añado sal, pero lo dejo a vuestro gusto. Cuando la mayonesa haya cuajado añadimos las olivas cortadas a trocitos y por supuesto sin huesos. Batimos un poco más para que quede bien mezclada.

Vertimos la mayonesa por encima del bacalao y metemos en el horno para gratinarlo.

Una vez gratinado servimos en un plato acompañado de unas patatas fritas que para hacerlo un poco bonito he cortado con un cortador en forma de bellota y adornamos con unas olivas negras de Aragón.

Qué os parece este bacalao? Os animo a probarlo y a participar en el Recetario Mañoso, no hay premio, pero todos ganamos al aprender un montón de buenas recetas e ideas.

Feliz Domingo!!!