QUINOA CON BERENJENA Y FRUTOS SECOS

Qué tal empieza la semana? Por aquí ha empezado lluviosa, pero el sol ha conseguido salir entre algunas nubes, no nos quejaremos pues ya conviene que vaya lloviendo.
Voy a empezar la semana siendo buena y que veáis que las palabras sana y sabrosa no son incompatibles al menos en esta receta de quinoa, que aunque esta no tiene un gran sabor si que adquiere el de los productos que la acompañan.
Es otra de las recetas que llamo por impulso, de esas que ves y corres a hacerla.
La vi en un magnífico blog de los que sigo Come conmigo, el blog de Palmira, os aconsejo su visita. Me falto tiempo para hacerla. Ella ponía calabacín, pero yo tenía una berenjena que cada vez que abría el cajón de la verdura daba saltitos para que la cocinara, deseo concedido.
La receta original lleva dátiles y caldo vegetal, yo puse orejones de albaricoque y el caldo usé caldo ecológico de zanahoria de Aneto, os he hablado otras veces de los caldos de esta empresa y es que son tan naturales y buenos que por eso os los recomiendo si no tenéis un caldo casero, tienen una gran variedad, a cual mejor, ya sé que son más caros que los de otras marcas, pero merece la pena y ahora también tienen tienda on-line ya que algunos son difíciles de encontrar.


INGREDIENTES: (2 personas)

• 2 vasos medianos de quinoa El Granero Integral
• 1 zanahoria
• 1 berenjena
• 4 orejones
• almendras laminadas
• 2 cucharadas de miel
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de agua de azahar
• 4 vasos medianos de caldo ecológico de zanahoria Aneto

PREPARACIÓN:

Lavar la quinoa en agua fría y escurrir.

Ponerla a cocer con el caldo a fuego medio hasta que se evapore el caldo. Entonces dejamos reposar tapado.

Mezclar la miel, el agua de azahar (así le sacamos provecho a ese bote que compramos para hacer el Roscón de Reyes), aceite, una cucharada de agua y un poco de sal, pero poquita.

Cortamos los orejones en trocitos pequeños.

Lavamos la berenjena y la cortamos en cuadraditos.

Pelamos la zanahoria y también la cortamos en trozos pequeños.

Salteamos la zanahoria y la berenjena en el wok hasta que esté a nuestro gusto.

Separamos los granos de quinoa con la ayuda de un tenedor, como hacemos con el cous-cous, añadimos la salsa de miel, las verduras, los orejones y las almendras laminadas.

Mezclamos bien y servimos. Se puede comer templado o frío, ahora mejor templado.

Espero que os haya gustado y os animéis con la quinoa que es muy sana.

Feliz semana!