GALLETAS CRUJIENTES DE ALMENDRAS...Y DE CHOCOLATE

Ayer no os puse receta, pero hoy os traigo unas ricas galletas sacadas del libro Con las manos en la masa...100 galletas. Si alguien está a dieta, mejor que no mire porque light no son, pero ricas están y aguantan varios días crujientes si las guardáis en una caja de lata.
Para esta receta es muy importante usar una mantequilla de calidad, calorías tiene las mismas que cualquier otra grasa, pero a mayor calidad mayor sabor por eso he usado mantequilla Imperial con sal de Mantequera de Tineo, pero si la usáis sin sal debéis añadir una poquita a la masa. Personalmente para una tostada la prefiero sin sal.
Los que seáis propensos a tener colesterol del malo tomadlas con precaución, recordad que en la lata se conservan muy bien y os durarán varios días.
Con estas cantidades me salieron casi 40 galletas, todo depende del tamaño que las hagamos.
En la receta original eran de almendras, pero para variar hice la mitad de almendras y la otra mitad con chocolate. 


INGREDIENTES:

• 225 grs. de mantequilla Imperial sin sal 
• 140 grs. de azúcar
• 1 yema de huevo ligeramente batida
• 1/2 cucharadita de extracto de almendra
• 225 grs. de harina
• 100 grs. de almendra en granillo
• cubitos de almendra bañados en chocolate Valor

PREPARACIÓN:

Poned en un bol la mantequilla a temperatura ambiente junto al azúcar y mezclar bien con la ayuda de una cuchara de madera.

Añadid la yema de huevo y el extracto de almendra, incorporar la harina tamizada.

Cuando esté bien mezclado todo dividimos la masa en dos partes.

En una de las partes añadimos las almendras en granillo, amasamos para que queden bien repartidas y envolvemos en film.

A la otra mitad de la masa le añadimos los cubitos de almendra bañados en chocolate, amasamos y envolvemos en film.

Guardamos las dos masas en la nevera durante unos 30 minutos o mas.

Precalentar el horno a 190º.

Sacamos las masas de la nevera y las cortamos en pequeñas porciones, hacemos bolitas con ellas, las aplastamos y las vamos colocando en la bandeja del horno que habremos forrado con papel de hornear.

No las juntéis demasiado o al cocer se os pegarán unas con otras ya que tienden a expandirse un poco.

El tiempo de horneado ronda los 15 minutos, pero en cuanto empiecen a dorarse el contorno ya están listas, aunque las toquéis y estén tiernas, se acaban de endurecer fuera del horno.

Las dejamos reposar en la bandeja fuera del horno unos 5 minutos y con la ayuda de una espátula y mucho mimo las vamos sacando y dejando enfriar encima de una rejilla.

Una vez bien frías podemos meterlas en la lata.

Listas para disfrutarlas.