OSSO BUCCO DE TERNERA

Es una receta que hace muchos años que hago en casa, sin embargo no la tenía puesta en el blog con ternera, pero si con pavo.

Recordáis que hace unas semanas dije que había ido de excursión? Pues esta fue al Somontano, a visitar entre otras cosas las Bodegas Aldahara en la población de Estadilla (Huesca), de la mano de Marisa quien con mucha amabilidad nos enseñó las bodegas, nos explicó todo el funcionamiento y catamos sus vinos. Uno de los cuales he elegido para acompañar este plato.
Es una bodega familiar que se creó en el año 2004 con la Denominación de Origen Somontano, está ubicada al lado de las viñas, así el proceso es más rápido. Sus cepas son de las variedades Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Merlot, Tempranillo y Sirah.
Sus vinos se dividen en: jóvenes, varietales y crianza.
Una vez recogida la uva va directamente a unas cubas metálicas.
Los vinos tintos deben su color y cuerpo a las pieles y huesos de las uvas.
Disponen de una prensa que tritura la uva sin romper los huesos.
Las cubas no se limpian con jabón que daría un gusto diferente al vino, si no con agua y sosa.
Tienen una embotelladora que puede embotellar 1000 botellas a la hora.
Esto es un resumen en líneas generales.
A la hora de elegir el vino para el plato de hoy dudé entre un crianza y un tempranillo, al final pensé que el crianza necesita platos aún más fuertes y me decanté por el tempranillo.
Es un vino monovarietal, o sea que está hecho con uva tempranillo 100%, es un tinto joven que tiene 13,5º, en cuanto al sabor a mi me recuerda un poco a nueces y frutos tostados quizás con una mezcla de algún fruto rojo.



INGREDIENTES: (2 personas)

• 2 trozos de osso bucco de unos 300 grs. cada uno
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 2 ajos
• 2 hojas de laurel
• tomillo
• 1 vaso de vino blanco
• 1 tomate grande maduro rosa de Barbastro de La Huerta Rosa
• 1 cucharadita de maizena
• aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Ponemos un poco de aceite en el fondo de la olla exprés y doramos los trozos de osso bucco a los que habremos espolvoreado un poco de pimienta.
Añadimos la cebolla pelada y cortada en juliana, las zanahorias peladas y cortadas a rodajas y los ajos pelados y troceados. Damos unas vueltas y echamos el laurel, el tomillo y el tomate sin piel y cortado en trozos, rehogamos todo junto durante 5 minutos.
Vertemos el vino, echamos un poquito de sal, cerramos la olla y dejamos cocer a presión unos 15 minutos, con este tiempo me quedó una carne muy tierna.
Destapamos la olla, apartamos la carne y trituramos la salsa. Ponemos de nuevo al fuego.
Disolvemos la maizena en un poco de agua y se la añadimos a la salsa, cuando empiece a espesar volvemos a poner la carne. 
Dejamos cocer todo junto unos minutos y listo para servir.
Espero que os guste, es un plato que se puede dejar hecho y calentarlo después.
Buen fin de semana!