PURÉ CON HUEVO Y PESTO / CREMA DE GALLETAS

Os dejo un menú completo con el postre incluido y también os pongo el vino para que no falte de nada, bueno que alguien ponga el pan.
El puré lo he copiado de una receta que salió hace tiempo en la revista Clara, aunque yo he hecho algunos cambios, por ejemplo el pesto lo he puesto de rúcula que tenía un botecito que hice hace tiempo en el congelador y este pesto lo vi en el blog Con pan y postre, que siempre nos deleita con estupendas recetas.
La crema de galletas es una adaptación de una receta de Neus que tiene unas recetas y unas fotos que no hay que perderse.
El vino es de Bodega Aldahara, que visité este verano y ya os hablé aquí de ella. Esta vez he elegido un vino hecho con la variedad de uva Syrah y de llama Rasé, criado en barrica con un color rojo cereza con tonos granate de sabor afrutado con un ligero toque amaderado, también le va muy bien a platos hechos con carne.

INGREDIENTES PESTO DE RÚCULA:

• 50 grs. de rúcula
• 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
• 2 ajos
• 2 cucharadas de pistachos
• 1 cucharada de perejil
• sal
• pimienta
• 1 cucharada de parmesano rallado

PREPARACIÓN PESTO DE RÚCULA*:

Pasar todos los ingredientes por la batidora. Guardar en botecitos en la nevera o en el congelador, en caso de congelar añadir el parmesano cuando lo vayamos a usar.

INGREDIENTES PURÉ CON HUEVO Y PESTO: (2 raciones)

• 1/2 bolsa puré de patatas
• 100 grs. de queso de oveja tierno Vega de Sotuélamos
• pesto de rúcula *
• 2 huevos

PREPARACIÓN PURÉ CON HUEVO Y PESTO: 

 Preparamos el puré según instrucciones del fabricante. Si tenemos tiempo podemos hacer el puré casero que aún estará más bueno.
Cocemos los huevos durante unos 5 minutos para que no queden totalmente cocidos, también podemos hacerlos mollets, poniéndolos en un trozo de film, atándolo y cociéndolos.
Cortamos el queso en dados. La receta original iba con mozzarella, pero elegí este queso por su sabor suave.
Servimos el puré en los platos, ponemos por encima el pesto de rúcula, podemos poner el pesto normal de albahaca con piñones, a mi personalmente me gusta más, no sé si será por la costumbre, pero eso a gusto de cada uno. Colocar el huevo en el centro del plato.
En la foto no se aprecia demasiado porque ha quedado un poco blanca, pero está muy rico.

INGREDIENTES CREMA DE GALLETAS:

• 600 ml. de leche
• 400 ml. de nata líquida
• 70 grs. de azúcar
• 100 grs. de galletas tipo maría o similar
• 1 sobre de cuajada
• 2 cucharadas de dulce de leche

PREPARACIÓN CREMA DE GALLETAS:

Molemos las galletas y las mezclamos con el azúcar.

Si queremos aligerarlo podemos evitar la nata y usar 1 litro de leche.

Apartamos un vaso de leche y disolvemos la cuajada.

En un cazo ponemos la leche, la nata, las galletas con el azúcar y el dulce de leche, poner al fuego removiendo constantemente. Cuando empiece a hervir apartar del fuego y añadir el vaso de leche en el que hemos disuelto la cuajada, mezclar y volver a poner en el fuego sin dejar de remover hasta que espese.

Poner en vasitos o cuencos y dejar enfriar. Reservar en la nevera y a la hora de servir adornar a vuestro gusto.

Disfrutad del menú y feliz domingo!