SOJA AMARILLA GUISADA / PANCAKES DE TEFF

Estos días he tenido poco tiempo para visitaros, aunque poco a poco me pondré al día y para compensaros os pongo doble receta y muy sanas las dos.
Es la primera vez que he probado la soja amarilla, si os fijáis en el paquete se ve redondita, pero después del remojo adquiere la forma de alubia y su sabor es muy parecido a estas, pero más suave. Es un alimento con alto contenido en fibra, remineralizante y que ayuda en la lucha contra el colesterol. La receta de la soja guisada la encontré en la web Vegetarianismo.net donde encontraréis muchas recetas vegetarianas y veganas.
Si la soja amarilla no la conocía, la harina de teff aún me era más desconocida, así que tuve que investigar para saber qué era y qué podía hacer con ella.
El teff es un cereal de grano pequeño, color marrón oscuro y su origen parece ser Etiopía.
No contiene gluten y si mucha fibra y minerales como el calcio.
Para endulzar los pancakes de teff en vez de azúcar usé sirope de ágave, también nuevo para mi, aunque había oído hablar de el. Tiene mayor poder edulcorante que el azúcar y su sabor es neutro, no interfiere con otros sabores.
La receta de los pancakes la he sacado de la web Dieta Seignalet, pero no sigo esa dieta, pienso que hay que comer de todo, variado y cuidar las cantidades.
Estos productos son de la marca El Granero Integral y los distribuye la empresa Biogran, se pueden encontrar en muchas tiendas de productos dietéticos.

INGREDIENTES SOJA AMARILLA GUISADA: (4 personas)

• 200 grs. de soja amarilla ecológica El Granero Integral
• 1 cebolla
• 1 ajo
• 1 patata grande
• 2 zanahorias
• 1 tomate maduro
• aceite oliva virgen extra
• sal
• 1 cucharadita pimentón dulce

PREPARACIÓN SOJA AMARILLA GUISADA:

Ponemos la soja en remojo con agua fría la noche anterior.
Pelar y cortar en trocitos la cebolla, el ajo y la zanahoria.
Dorarlos en un poco de aceite y añadir el tomate pelado y cortado en trozos pequeños y la patata pelada y cortada en trozos más grandes, del tamaño de cualquier guiso.
Cuando esté todo dorado retiramos un momento del fuego y añadimos el pimentón, removemos bien y volvemos a poner al fuego.
Añadimos la soja y cubrimos con agua que la sobrepase un poco. Echamos un poco de sal.
Cocinar a fuego lento hasta que la soja esté tierna.
Si es necesario se puede añadir más agua, tibia o caliente.
Listo para comer.

INGREDIENTES PANCAKES DE TEFF:

• 250 grs. de harina de teff integral bio El Granero Integral
• 2 cucharadas de Maizena
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de levadura Royal
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 80 ml. de sirope de ágave
• 170 ml. de leche o agua
• 1 cucharada de extracto de vainilla

PREPARACIÓN PANCAKES DE TEFF:

Poner en un bol la harina de teff, la Maizena, la sal y la levadura, mezclar y darle forma de volcán dejando un hueco en el centro donde pondremos el aceite, el sirope de ágave, la leche y el extracto de vainilla. Mezclaremos todo hasta formar una masa que ha de quedar con una textura como la de crêpes, yo necesité añadirle más leche.

En una sartén pequeña calentamos un poco de aceite, unas gotas bastan, suficiente para que la masa no se pegue.

Echamos porciones de la masa con un cucharón y las extendemos bien por toda la base de la sartén, cuando empiece a cuajar le damos la vuelta con la ayuda de una espátula y una vez hecha por los dos lados las vamos reservando.

Seguimos los mismos pasos hasta acabar con toda la masa. 

Podéis hacerlas finitas como crêpes y rellenarlas o hacerlas más gruesas tipo tortita americana y servirlas regadas con un poco de miel, nata o frutas por encima.

A qué tampoco conocíais esta harina? Con este color la gente piensa que son tortitas de chocolate. No os olvidéis de ponerle el extracto de vainilla que le da muy buen sabor.