AJOARRIERO DE CUENCA / BATIDO DE RATAFIA

El ajoarriero de Cuenca es un plato típico de la zona de Castilla la Mancha, pero por cercanía también se come en la zona Valenciana de Utiel-Requena, una zona conocida por sus vinos con D.O.P (Denominación de Origen Protegida), una de sus uvas autóctonas es la variedad Bobal de la que salen vinos tintos y rosados de gran calidad aunque todavía un poco desconocidos para el gran público, ya que no solo Riojas tiene España, por suerte hay muchas regiones vinícolas con grandes caldos y cada ocasión se merece uno.
Por este motivo busqué una receta que maridara con el vino de hoy, un rosado Bobal de Viña Enterizo que tomado fresquito junto a este ajorarriero templadito es una delicia ahora en verano, os lo recomiendo. El vino tiene un color que recuerda a las fresas y un sabor afrutado.
Y para postre nos tomaremos un batido de ratafia, con el mismo concentrado que hice los flanes.
Aprovecho para enseñaros los buenos aceites que la empresa Oliva Oro me ha enviado para probar, la variedad Koroneiki cuyo árbol es originario de Grecia y es el que he usado en la receta de hoy, os aseguro que está muy rico, un gran aceite para usarlo en crudo y así saborearlo mejor y la otra variedad es Picuda, olivo típico de Castro del Río (Córdoba) de donde proceden estos aceites. Calidad y tradición se unen en estos aceites.

INGREDIENTES AJOARRIERO DE CUENCA: (4 personas)

• 400 grs. de bacalao seco
• 250 grs.de patatas
• 3 huevos
• 1/2 taza aprox. de aceite de oliva virgen extra Koroneiki de Oliva Oro
• 2 ajos
• 1 cucharada de perejil

PREPARACIÓN AJOARRIERO DE CUENCA:

Desalaremos el bacalao poniéndolo en un recipiente con agua fría en la nevera y cambiando el agua dos veces al día durante tres días.

Cocemos el bacalao en una cazuela y en el momento que empiece a hervir lo apartamos del fuego y dejamos enfriar.

Cocemos las patatas en agua y sal, aunque yo prefiero ponerlas lavadas en una bandeja en el microondas entre 8 y 10 minutos según tamaño y a la mitad del tiempo darles la vuelta.

Luego las pelo y las chafo con un tenedor.

Cocer dos de los tres huevos. Pelarlos cuando se enfríen un poco.

A las patatas chafadas le añadimos el bacalao desmigado, los huevos duros troceados y el perejil troceado.

Majamos los ajos en el mortero y una vez bien chafados añadimos la yema del huevo que teníamos reservado, mezclamos con movimientos circulares y vamos añadiendo el aceite poco a poco hasta que ligue, es un all-i-oli.

Echar el all-i-oli encima de la mezcla de patatas y bacalao y remover para que se reparta bien.

Se sirve con pan tostado, pero yo lo hice con panecillos planos crujientes.

Esta receta la encontré en una web llamada cocinavino.com.

INGREDIENTES BATIDO DE RATAFIA: (2 personas)

• helado de vainilla
• leche
• concentrado de infusión de ratafia Alma

PREPARACIÓN BATIDO DE RATAFIA:

Batimos dos porciones de helado de vainilla con dos vasos de leche y dos cucharadas soperas de concentrado de infusión de ratafia.

Servir en vasos altos bien fresquito.

Podemos poner más o menos cantidad del concentrado según nuestros gustos.

Deseo que hayáis disfrutado el menú de hoy.