PLATILLO DE POLLO Y CERDO CON SETAS

Mi platillo

Tinto Jesús Díaz

Bodegas Jesús Díaz

Platillo de Pep Nogué

Cremoso de hígado de pollo de Pep Nogué

Toffee de chocolate de Pep Nogué

Esta receta tiene el color del Otoño, un plato muy apetitoso, seguro que si lo probáis os pasará como me pasó a mi, os va a encantar. Además es un plato ideal para hacerlo con antelación y dejar que se asienten los sabores. 

El pasado 21 de Septiembre asistí a un taller de cocina en "Espai del Consum del Bonpreu", impartido por el famoso chef Pep Nogué, estaba dedicado a las recetas hechas con vino, cerveza, cava, etc. Hizo tres recetas que pudimos probar: Cremoso de hígado de pollo, que es un paté que el chef bautizó como foie de fin de mes porque su precio es económico. Tiene muy buena pinta, claro que a mi el hígado no me va, pero os enseño la foto.

Luego hizo el platillo que os traigo hoy y como postre un toffee de chocolate, también muy rico.

Al hacer el platillo se puede añadir vino rancio, vermut, brandy, etc. Me gusta mucho el toque que le da el vermut y es lo que elegí. Hay que agradecer a Bonpreu estos talleres en los que siempre aprendemos algo y pasamos un rato muy agradable.

A la hora de maridar el plato, lo mejor es un vino tinto, escogí un vino con D.O. de Madrid de las Bodegas Jesús Díaz, elaborado con uvas de la variedad Tempranillo, con un tono rojo oscuro, su sabor es afrutado y nada áspero. Estas bodegas ya van por la cuarta generación de expertos en el arte de hacer vino, desde 1898 y unen a la tradición las nuevas tecnologías.

INGREDIENTES: (3 personas)

• 2 carrilleras de cerdo deshuesadas
• 6 salchichas de payés
• 2 muslos de pollo deshuesados y sin piel
• 300 grs. de setas shiitake Bolet Ben Fet
• 1 cebolla mediana
• 3 ajos
• 1 dl. de vermut rojo reserva Yzaguirre
• Caldo de cocido (puede ser de carne o de pollo)
• 1 puñado de avellanas y almendras tostadas peladas
• 1 tostada
• perejil
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta negra

PREPARACIÓN:

He escogido las carrilleras por ser una carne muy tierna, pero se puede hacer con lomo o cualquier trozo del cerdo que os guste. Y las salchichas podéis sustituirlas por butifarras de sabores variados.

Cortamos en trozos de bocado el pollo, las carrilleras y las salchichas.

Pelar y cortar en trozos pequeños la cebolla y uno de los ajos.

En una cazuela ponemos un poco de aceite y sofreímos el pollo y las carrilleras hasta que estén bien dorados. Reservamos.

En el mismo aceite sofreímos también las salchichas y reservamos.

Pochamos la cebolla y el ajo, añadiendo chorritos de agua a medida que se vaya absorbiendo hasta que esté tierna.

Incorporar las carnes y el vermut. Dejar reducir.

Verter un par de cazos de caldo y dejar cocer hasta que la carne esté tierna, Si es necesario añadiremos más caldo.

Quitar el pie de las setas, limpiarlas y saltearlas en una sartén a fuego vivo. Añadirlas a la cazuela.

Hacemos una picada con los dos ajos restantes pelados, las almendras, las avellanas, el perejil y la tostada. Desleímos con un poco de caldo y agregamos todo a la cazuela. Salpimentar y mezclar bien. Dejar cocer todo junto durante 10 minutos.

Y ya se puede comer, pero mucho mejor dejar reposar de un día para otro.

Rico, verdad? A quien le apetece?