PAN TOSCANO

Pan toscano con chorizo, longaniza y somalla La Gleva

Pan toscano

Embutidos La Gleva

Hoy toca pan, que hace mucho que no subo ninguno. Pan toscano, receta que encontré en la web Club del Pan. No es complicado de hacer, pero hay que tener en cuenta que necesita unas cuantas horas para hacer todos los levados. Tiene una miga estupenda que se aguanta tierna al menos un par de días, su sabor tiene un punto ligeramente dulce debido al extracto de malta que lleva en su composición. Le añadí un poco de harina integral ya que no me quedaba suficiente harina de fuerza.

Un buen pan y un buen embutido son una pareja perfecta, como estos de hoy de Embotits La Gleva, empresa situada en la población de La Gleva (Barcelona) en la comarca de Osona.

Embutidos tradicionales hechos con cariño, las mejores carnes y tripa natural, con un sabor que invita a repetir. En este caso son: chorizo, longaniza de payés y somalla que es un embutido cuyo nombre somall significa cosa seca, es típico de la comarca. También cuentan con una gama de embutidos ecológicos que tienen la certificación CCPAE (Consell Català de  la Producció Agrària Ecològica).

INGREDIENTES ESPONJA: 

• 141 grs. de harina de fuerza Félix Saiz 
• 84,6 grs. de agua
• 3 grs. de sal
• 1 gr. de levadura fresca

INGREDIENTES MASA:

• 400 grs. de harina de fuerza Félix Saiz
• 52 grs. de harina integral
• 307 grs. de agua
• 7 grs. de sal
• 90 grs. de leche en polvo
• 23 grs. de levadura fresca
• 27 grs. de extracto de malta
• esponja hecha con anterioridad

PREPARACIÓN:

La noche anterior hacemos la esponja, mezclando todos los ingredientes y dejándolos fermentar a una temperatura de 20-25º unas 8 a 12 horas. 

Pasado este tiempo, pondremos en un cuenco grande las harinas, la sal y la leche en polvo, mezclaremos bien dándole forma de volcán y en su interior pondremos la levadura disuelta en el agua tibia, el extracto de malta y la esponja. Una vez bien mezclado lo amasaremos de forma intensiva un buen rato. Daremos forma de bola y la dejaremos fermentar tapada con un paño durante 2 horas.

Desgasificamos ligeramente y dividimos la masa en dos partes, dándoles forma ovalada y las ponemos sobre la bandeja de horno forrada con papel de hornear que reposen 30 minutos.

Damos forma de barras y dejamos que reposen de nuevo 1 hora.

Pasado este tiempo, hacemos unos cortes en las barras y espolvoreamos con harina.

Metemos en el horno precalentado a 225º con vapor y si no tiene nuestro horno esta función pondremos en la parte de abajo un recipiente con agua.

Aproximadamente se hornea entre 20 y 30 minutos, hay que vigilarlo y estará hecho cuando al darle unos golpecitos en la parte de abajo suene a hueco.

Enfriar sobre una rejilla y ya podéis empezar a disfrutar del pan.

Tostado con un chorro de un buen aceite queda también muy bueno para el desayuno.