CALAMARES RELLENOS CON SALSA DE CHOCOLATE

Esta es mi receta para el Recetario Mañoso de este mes que está dedicado al chocolate y su anfitriona es Carolina del blog De Paseo en la Cocina, podéis pasear por su cocina y conocerla si aún no lo habéis hecho y la tutora es Pilar del blog Y a la Luna se le ve el ombligo, la conocéis? Si la respuesta es no, tenéis que pasar también por su blog.

En cuanto vi que este mes tocaba el chocolate tuve muy claro que esta era la receta que quería hacer, pero iban pasando los días y no encontraba la medida de calamar que yo quería,  si son demasiado pequeños nos cuestan mucho de rellenar y luego se encogen y tampoco quería que fueran demasiado grandes, buscaba una medida de ración. Por fin, ayer los hice y aún frescos en el recuerdo os los traigo por si alguien quiere probarlos. Es una clásica receta-mar y montaña con chocolate incluido, probadla. La receta es de la web Festa.cat.

INGREDIENTES: (4 personas)

• 4 calamares de ración
• 1/2 kg. de ternera picada
• dos tiras de chocolate negro fondant 70% Torras
• 5 tomates maduros (2 para el relleno, 3 para la salsa)
• 2 cebollas (1 para el relleno, 1 para la salsa)
• 3 ajos (1 para el relleno, 2 para la salsa)
• 10 almendras tostadas sin piel
• 10 avellanas tostadas sin piel
• perejil
• 1 cucharada de harina
• 1/2 vaso de vino blanco seco
• 1/2 vaso de agua
• 3 cayenas

PREPARACIÓN:

Limpiamos bien los calamares y los dejamos escurrir. Cortamos en trozos muy pequeñitos las patitas y aletas.

Hacemos el relleno sofriendo la cebolla y el ajo pelados y cortados en trozos pequeños, agregamos la carne picada y dejamos dorar, luego añadimos las patitas y aletas de calamar y los tomates rallados. Echar un poco de sal y dejar hasta que esté bien hecho.

Con el sofrito rellenamos los calamares, dejando 1 cm. sin rellenar y los cerramos en ese centímetro con un palillo.
Pasamos los calamares por una sartén con unas gotas de aceite durante unos minutos y reservamos.

Hacemos la salsa sofriendo la cebolla y los ajos pelados y troceados, agregamos los tomates rallados, dejamos unos minutos.

Mientras picamos en el mortero las almendras, las avellanas, un poco de perejil y las cayenas. Añadimos la harina y desleímos con el vino y el agua.

Echamos la picada al sofrito y agregamos los calamares y el chocolate. 

Dejamos hacer todo junto a fuego lento hasta que esté tierno.

Para chuparse los dedos!!!