RISOTTO MARINERO AL CAVA

Ya llevaba tiempo sin hacer un risotto y cuando vi este en el blog de Angie  tomé nota enseguida para no perdérmelo, para mi sus recetas son una garantía de éxito, todas las que le he copiado quedan buenas, sin complicación a la hora de hacerlas y una chica siempre dispuesta a contestar cualquier pregunta. La conocéis todos, verdad?
Seguro que todos conocéis las grandes marcas de cava por su publicidad. Hay otras cavas más pequeñas que aunque no se publiciten tienen mucha calidad, os animo que vayáis probando porque os sorprenderán. Para este risotto he usado uno de estos cavas que hemos aprovechado para acompañar el plato como bebida, es el Brut Imperial de Rovellats, una cosecha del 2007 con las variedades de uva autóctonas del Penedés: Parellada, Xarel-lo y Macabeo. Marida muy bien con los mariscos y como este es una arroz marinero le queda perfecto. También me gusta mucho el rosado.




INGREDIENTES: (3 ó 4 personas)

• 1 l. de caldo de pescado o marisco (lo he hecho con unas raspas y cabezas que tenía en el congelador más las cabezas y cáscaras de los langostinos)
• aceite de oliva virgen extra
• 1/2 cebolla
• 1 sepia mediana
• un chorro de brandy
• arroz arborio (dos puñados por persona)
• un vaso de cava Brut Imperial de Rovellats
• 3 langostinos por persona
• mejillones cocidos y sin cáscara
• 1 cucharada de mantequilla
• queso parmesano rallado

PREPARACIÓN:

Hacemos el caldo de pescado sofriendo en una olla grande cebolla cortada en juliana y un par de ajos enteros, añadimos las raspas y las pieles y cabezas de los langostinos, revolvemos bien y vertemos medio vaso de vino blanco, añadimos 2 hojas de laurel y un poco de tomillo y medio vaso de tomate natural rallado, vertemos bastante agua y un poco de sal.

Cocemos todo junto una media hora.

En una cazuela sofreímos la cebolla cortada pequeña, añadimos la sepia limpia y cortada en trozos, cuando empiece a tomar color añadimos el brandy y cuando se evapore añadimos el arroz, damos unas vueltas, verter el cava y dejar evaporar.

Añadir el caldo de pescado que tendremos caliente y colado, poco a poco y a medida que se vaya evaporando añadimos más, cocemos durante unos 20 minutos y 5 minutos antes de acabar la cocción echamos las gambas peladas y los mejillones cocidos y sin cáscara.

Apartar del fuego y añadir la cuchara de mantequilla y el parmesano rallado. Mezclar bien y servir. Se ve todavía un poco jugoso en la foto, pero pronto se absorve.

Ha quedado buenísimo, lo tenéis que probar.