CHILI CON CARNE / ENCHILADAS ROJAS

Cuando cocí las alubias rojas para la crema de ayer puse más cantidad de la necesaria para aprovechar la olla, no iba a poner una olla express grande para cuatro alubias. Iba a hacer algo con las que reservé, no sabía muy bien que plato iba a ser cuando en mi paseo por vuestros blogs apareció la idea, un chili con carne, parecía hecho a propósito para mi. El blog ya lo conocéis Sano y de rechupete, buenas y sanas recetas como su nombre indica.
Siguiendo con el paseo a través de los blogs me encontré con unas enchiladas que estaba muy claro que también estaban hechas para mi, pues la semana pasada compré un paquete de tortillas de trigo, tenía en la nevera unas guindillas que no sabía como iba a hacerlas y pollo al horno con patatas que me había sobrado. Otro día os pondré lo que hice con las patatas. Las enchiladas son de Asopaipas  , un blog que nadie debería perderse.

INGREDIENTES CHILI CON CARNE:

• 400 grs. alubias rojas cocidas
• 250 grs. ternera picada
• 375 grs. tomate troceado (lo puse natural, pero puede ser de lata)
• 1 cebolla picadita
• 3 dientes de ajo majados
• 1 zanahoria cortada a cubitos
• 1 rama de apio picadita (no se la puse)
• 1 pimiento rojo mediano a trocitos
• 1/2 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita chiles rojos molidos (puse una guindilla troceada)
• pimienta negra
• cilantro (puse perejil)
• 1 cucharadita vinagre balsámico
• agua
• sal
• aceite oliva virgen extra

PREPARACIÓN CHILI CON CARNE:

Sofreír la cebolla, pimiento, apio y zanahoria. Añadir la carne y remover unos minutos.

Salpimentar y añadir canela, comino y chiles o guindilla.

Incorporar las alubias, tomate, ajos y mezclar bien. Verter 2 ó 3 vasos de agua tibia,  yo hice menos cantidad y puse solo un vaso. Añadir cilantro o perejil y el vinagre.

Cocer a fuego medio bajo hasta que esté a vuestro gusto y corregir de sal.

Se puede servir acompañado de arroz basmati cocido.

Tenía un punto picante muy rico sin ser exagerado, aunque eso depende de la guindilla, no todas pican igual, os recomiendo poner poca cantidad ya que siempre podéis añadir más cantidad sobre la marcha.

INGREDIENTES ENCHILADAS ROJAS:

• 8 tortillas de maíz (las mías son de trigo)
• 350 grs. de pollo (en este caso estaba hecho al horno)
• 200 ml. de crema agria (nata líquida + 1 cucharadita de zumo de limón)
• queso rallado
• 1 cebolla
• 1 ajo
• 4 tomates
• 2 chiles (guindilla)
• perejil
• sal

PREPARACIÓN ENCHILADAS ROJAS:

Sofreír la cebolla y el ajo picados, cuando estén dorados se añade el chile y los tomates pelados y picados, sal y perejil. Cocer a fuego lento unos 20 minutos.
Hervir pollo y desmenuzarlo, como yo lo tenía hecho del horno me salté este paso, solo tuve que trocearlo.
Sofreír cebolla cortada en juliana y cuando esté tierna añadir el pollo y darle unas vueltas todo junto.
Poner un poco del pollo en cada tortilla y cerrarlas en forma de rollo, las sujeté con un palillo.
Poner las tortillas en una bandeja de horno y verter por encima la salsa de tomate caliente.
Regamos con la crema agria y espolvoreamos con abundante queso rallado y ponemos en el horno entre 180 y 200º, cuando esté caliente podemos gratinarlo.
Esta guindilla era menos picante que la del chili, pero quedó muy rico también.
Espero haberos dado ideas para comer y aprovechar ese pollo que a veces nos sobra y acaba en unas croquetas.