CREMA BÉTULO CON TROPEZONES DE ALUBIAS

Una receta vegetariana que Mijú del blog El bocado de la huerta creó y me dedicó, por ese motivo y porque los productos son fáciles de encontrar la hice y nos gustó mucho.
Le hice un pequeño cambio, ya que ella usaba infusión de regaliz y yo usé la infusión de tomillo.


INGREDIENTES:

• 2 patatas
• 2 bulbos de hinojo
• 400 c.c. de infusión de regaliz (puse infusión de tomillo)
• 1 taza de leche de coco
• 1 vaso de alubias rojas cocidas
• pimientas molidas

PREPARACIÓN:

Pelar y lavar las patatas, cortarlas en trozos.

Limpiar el hinojo y cortarlo en rodajas.

Cocer ambas cosas en una infusión de tomillo, cuando esté cocido triturar y volver a poner al fuego, añadir la leche de coco y pimientas variadas molidas. Mezclar y cocer durante un par de minutos y servir con un puñado de alubias rojas calientes por encima.

Para hacer las alubias, se ponen la noche anterior en remojo con agua fría y por la mañana se cuecen en agua y sal, en la olla express entre 15 y 20 minutos. Escurrir.

Con la mitad de las cantidades sale para dos personas.

Cocí más cantidad y con las que sobraron he hecho chili que ya os enseñaré.