ENSALADA DE LENTEJAS CON VINAGRETA DE FRUTOS ROJOS

Ya sé que las temperaturas han bajado, que ya empezamos con los platos más calientes, pero seguro que todavía nos espera algún día algo más caluroso, el típico "veranillo del membrillo" o el de San Martín. Ya tendremos tiempo de comer platos de legumbres bien calentitos y más potentes, pero hoy vamos a tomarlas en ensalada porque no hay que olvidar la importancia de las legumbres en una alimentación sana.

Muchas veces se nos olvida poner las legumbres en remojo o nos da pereza pasar mucho tiempo cocinándolas. Nada tan fácil como tener en nuestra nevera alguna bandeja que las trae ya cocidas, lista para aliñarlas a nuestro gusto, en platos fríos o calientes. Inderach viene en nuestra ayuda cociendo y envasando las legumbres para ahorrarnos tiempo, también tiene algunos platos ya elaborados, podemos encontrarlas fácilmente en los lineales de algunos supermercados, ellos os informarán cual es el más cercano a vuestro domicilio.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 250 grs. de lentejas cocidas Inderach
• 6 huevos codorniz de Granges Conca
• 12 aceitunas sin hueso
• 6 filetes anchoa en aove Al Borde del Mar de Anchoas Deluxe
• 50 grs. de queso fresco desnatado
• 3 nueces peladas
• 6 avellanas tostadas peladas
• 6 almendras tostadas peladas
• 12 arándanos deshidratados o frescos
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 o 2 cucharadas de vinagre de frambuesa
• sal

PREPARACIÓN:

Hacemos la vinagreta picando toscamente las nueces, avellanas y almendras, añadimos una pizca de sal y los arándanos, si son deshidratados podemos hidratarlos un poco en el vinagre que también agregamos. Mezclamos vertiendo el aceite poco a poco. Reservamos.

Cocemos los huevos de codorniz en agua 4 minutos. Refrescamos con agua fría. Para pelarlos golpeamos suavemente la base del huevo contra el mármol y luego lo hacemos rodar también sobre el mármol o entre nuestras manos. Los partimos por la mitad.

En un cuenco o bandeja ponemos las lentejas, añadimos los huevos de codorniz, las aceitunas, el queso troceado y los filetes de anchoa. Regamos con la vinagreta, mezclamos y servimos.

Si os apetece menos fresquita, podéis dar un toque de calor a las lentejas en el microondas, no lo he probado, pero creo que quedará bien.

Si queréis buenos productos de cara a vuestros platos navideños, pasad por la tienda on line Anchoas Deluxe, encontraréis el primer caviar ecológico del mundo, elaborado en España y que encanta tanto a rusos como a japoneses, por algo será.