HORNAZO DE LOMO Y CHORIZO

Llega Septiembre y de nuevo vuelve la rutina al blog después del descanso, aunque no he dejado de cocinar, e incluso me he atrevido a encender el horno en alguna ocasión. Y es que en las calurosas noches veraniegas, cuando el bochorno no nos deja dormir llega a nosotros la inspiración en forma de recetas.

Tenía muchas ganas de hacer un Hornazo, una especie de empanada rellena de lomo y otros productos del cerdo, es muy típico de Salamanca donde lo suelen consumir el Lunes de Aguas, el lunes siguiente al Lunes de Pascua. Suelen reunirse las familias para comerlo en el campo.

Para hacerla he contado con la colaboración de Embutidos y Jamones Chopo, empresa con más de 70 años de experiencia en la elaboración de embutidos, jamones y productos cárnicos curados, uniendo la tradición a las nuevas tecnologías, pero empleando siempre materia prima de excelente calidad, contando con un clima ideal para el curado de los embutidos, ya que la fábrica está situada entre las Sierras de Gredos y Béjar.

La receta con algunos cambios es del libro "200 Tapas de España" de Alberto de Jesús Acosta, LID Editorial, colección Coolinary.

Y de postre unos mini polos hechos solamente con zumo de naranja de Naranjas Foios, sin necesidad de añadir azúcar y con los moldes de Lékué. Deseando estoy de que vuelva la temporada de las naranjas. Hice una prueba con las últimas naranjas, guardé tres en la nevera durante un mes, pensaba que el sabor habría cambiado, pero no, conservaban todo el sabor y el zumo.

INGREDIENTES: 

• 250 grs. de harina
• 12,5 grs. de levadura fresca
• sal
• 50 ml. de vino blanco
• 1 cucharada de manteca ibérica de cerdo
• yema de huevo
• pimentón dulce
• 5 trozos de lomo adobado Embutidos y Jamones Chopo
• 3 tiras de panceta adobada Embutidos y Jamones Chopo
• 1/2 chorizo fresco Embutidos y Jamones Chopo

PREPARACIÓN:

Disolver la levadura en 50 ml. de agua tibia.

En un cuenco poner 75 grs. de harina con un poco de sal, en el centro ponemos la levadura disuelta, mezclamos. Tapamos y dejamos reposar hasta que doble el tamaño.

En un cuenco grande ponemos los 175 grs. restantes de harina, un poco de sal y formamos un volcán, en el centro echamos el prefermento que ya ha doblado el tamaño, el vino blanco, la manteca y dos cucharadas de agua. Mezclamos y amasamos hasta tener una masa manejable. La cantidad de agua puede variar, si es necesario se añade más cantidad. Dejamos reposar la masa tapada hasta que doble el tamaño.

Dividimos la masa en dos partes y las extendemos.

Sobre una de las mitades de masa ponemos el lomo, la panceta y el chorizo troceados. Tapamos con la otra parte de la masa cerrando bien para que no se escape el relleno y pintamos con la yema de huevo batida con un poco de pimentón. Pinchamos la parte superior con un tenedor.

Horneamos en el horno precalentado a 180º hasta que esté dorado y si golpeamos la masa suena a hueco.

Riquísimo!! Se puede comer tibio o frío.

Buen provecho!!