JABALÍ CON SALSA DE VINO DE CEREZA

Jabalí con salsa de vino de cereza 

Acompañado del vino de cereza Sirot 

Presentación del vino (foto de Josep Badell) 

De estas cerezas sale el vino (Foto de Josep Badell) 

Con esta botella saldrá a la venta (Foto de Josep Badell)

- Vino de cereza.
- Será licor de cereza ...
- No es licor, es vino de cereza.
- ¿Vino macerado con cerezas?
- Vino de cereza 100%, tinto, seco, afrutado, muy aromático.

Así se presenta este proyecto pionero, Sirot el primer vino de cereza. Como muchos de los descubrimientos de este tipo, nace de la casualidad. El artífice es Josep Badell, el lugar Torrelles de Llobregat, lugar donde abundan los cerezos. La familia de Josep tiene una finca donde estos árboles son abundantes. Hace unos años la madre sacó un mosto o zumo de cereza que había congelado, lo bebieron y lo que sobró se guardó en la nevera, pero como pasa en la mayoría de neveras, olvidamos cosas que quedan en el fondo, hasta que un día nos damos cuenta y lo incorporamos a cualquier receta. Eso fue lo que pasó, un día Josep vio el mosto de cereza que había quedado, pensó en beberlo, pero se dio cuenta de que había fermentado, de aquí nació la idea de hacer vino de cereza, empezó a estudiar todos los procesos para hacer vino y empezó con su proyecto, poco a poco, ya que investigar y crear novedades necesita de inversión, por ese motivo a través de Verkami podéis convertiros en mecenas a partir de 25€ y también tendréis la oportunidad de probarlo ya que de momento aún no está a la venta, esperemos que no tarde  mucho, pues el que lo prueba quiere repetir.

Josep nos explicó también que con los huesos de cerezas se fabrican cojines cervicales y con los rabitos sin fumigar se elaboran infusiones diuréticas. Y por si fuera poco, con los restos de las cerezas después de fermentar está creando un tipo de papel parecido al pergamino.

INGREDIENTES ADOBO: (3 personas)

• 500 grs. de carne de jabalí sin hueso en un trozo
• 1 vasito de vino de cereza Sirot
• pimienta negra
• tomillo
• romero
• sal
• aceite de oliva virgen extra

INGREDIENTES SALSA:

• 1/2 cebolla
• 1/2 pimiento verde
• 1 zanahoria
• 1 tomate grande
• 2 ajos Morados Manchegos de Ajos Garrido
• 6 avellanas
• 6 almendras
• sal
• aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Ponemos la carne en adobo durante al menos 12 horas en la nevera. Escurrimos y reservamos el líquido del adobo.

En una cazuela ponemos un poco de aceite y sofreímos la carne por todos los lados. 

Pelamos la cebolla, los ajos y la zanahoria. Lavamos y secamos el tomate y el pimiento. Cortamos en trozos y añadimos a la cazuela.

Cuando las verduras estén doradas vertemos el líquido del adobo que teníamos reservado y un vaso grande de agua, salamos y dejamos cocinar tapado, dando la vuelta de vez en cuando. Si se nos queda seco podemos añadir más agua.

Cuando lleve media hora cociendo agregamos las almendras y avellanas sin piel y machacadas y acabamos la cocción.

Sacamos la carne y la cortamos en rodajas.

Trituramos la salsa . Volvemos a poner todo en la cazuela.

He servido acompañado de unas patatas cortadas en rodajas, horneadas con un poco de aceite y espolvoreadas con sal y pimienta.

Y por supuesto, el maridaje no puede ser otro que el vino de cereza Sirot.

Buen provecho!!!