CALABACINES CON BULGUR Y PESTO

Hoy toca una receta muy sana, apta para vegetarianos que incluyan el queso en su dieta. Pero para nada es una receta aburrida o sosa, todo lo contrario, está muy buena.
La receta la he sacado de un blog que nos enseña a comer sano y al final lo conseguirá, aunque de cuando en cuando comamos algo menos sano, pero es que hay que comer variado, el blog es El bocado de la huerta , comida totalmente vegetariana.
Aprovecho para deciros que el blog Siguiendo a Nenalinda ha llegado a los 500 seguidores, cosa que no me extraña porque explica muy bien las recetas y con mucha simpatía. Ha organizado un sorteo por ese motivo, pasaros por su blog y os apuntáis. Aprovecho para felicitarla.


INGREDIENTES: (2 personas)

• 1 1/2 calabacín
• 1 taza de bulgur cocido
• 1/4 cebolla mediana
• 4 cucharadas de salsa pesto 
• queso parmesano rallado
• pimienta negra

PREPARACIÓN:

Lavar los calabacines y cortarlos en varios trozos, vaciar el interior, pero no del todo, dejaremos una base para que no se salga el relleno, quedarán como si fueran unos vasitos.

Los cocemos al vapor unos 7 minutos, aunque es mejor comprobar que están ligeramente tiernos, pero que no se deshagan.

Cocer el bulgur según las instrucciones del fabricante. El bulgur es trigo tierno, sus granitos parecen de arroz, pero su consistencia y sabor son de pasta.

Sofreímos la cebolla cortadita junto a la pulpa que hemos vaciado del calabacín también troceada, cuando está tierno añadimos el bulgur ya cocido, pimienta molida y el pesto, mezclar bien.

Rellenamos los trozos de calabacín y le añadimos queso rallado por encima. Ella ya lo servía así, pero yo le he dado un toque de gratinador.

Probad esta receta que os va a encantar.