JARRETES DE CORDERO LECHAL CON ALCACHOFAS / PASTELITOS MERMELADA Y CREMA

Hoy menú completo y con el postre que os traigo quiero participar en el concurso que está organizando Brujix para celebrar el primer cumpleaños de su blog, pasaros por su cocina y tomáis buena nota, el requisito para la receta es hacer algo que uno de sus ingredientes lleve al menos un huevo y este postre lo lleva en la crema. Vi en un blog un bizcocho cortado en cuadraditos , relleno de mermelada y con una glasa, entonces se me ocurrió que podía hacerlo con rebanadas de pan de molde sin corteza, así sería menos dulzón y la cobertura una buena capa de crema express que tengo copiada del blog Kanela y limón otro blog magnífico que nadie debe perderse.

INGREDIENTES CORDERO LECHAL CON ALCACHOFAS: (2 personas)

• 1 lata jarretes de cordero lechal Cascajares 
• 4 alcachofas grandes
• aceite oliva extra virgen
• pimienta molida

PREPARACIÓN CORDERO LECHAL CON ALCACHOFAS:

Quitar las hojas externas de las alcachofas, cortarles los tallos y pelarlos.

Cortar un poco las puntas de las alcachofas y abrirlas un poco, ponerlas sobre la bandeja del horno engrasada de aceite y en el centro de cada alcachofa poner pimienta molida y un chorro de aceite, poner los tallos también sobre la bandeja.

Meter al horno entre 180-200º, ir vigilando para que no se quemen y 10 minutos antes de que estén listas pondremos los jarretes, para ello abriremos la lata, les quitaremos gran parte de la grasa que los cubre y los pondremos en la bandeja del horno con un poco de la gelatina que los acompaña. Pasado ese tiempo ya se pueden servir, veréis qué rico.

INGREDIENTES PASTELITOS MERMELADA Y CREMA: (4 porciones)

• 4 rebanadas de pan de molde sin corteza
• mermelada de fresas
• crema pastelera: 1 huevo, 125 ml. de leche, 25 grs. de azúcar, el interior de una vaina de vainilla (en su lugar puse canela molida), 10 grs. de maizena y una pizquita sal

PREPARACIÓN PASTELITOS MERMELADA Y CREMA:

Poner en un plato una rebanada de pan de molde y untarla generosamente con la mermelada, encima otra rebanada, más mermelada, hasta acabar con una rebanada de pan de molde que cubriremos con la crema pastelera.

Para hacer la crema pastelera pondremos todos los ingredientes en un cazo y los batiremos bien, una vez bien unidos lo pondremos al fuego y removeremos sin parar hasta que empiece a hervir y espese. Dejar enfriar.

Cuando la capa de crema que hemos puesto ya haya cogido consistencia cortaremos por la mitad y de cada mitad cortaremos dos trozos iguales, saldrán cuatro cuadrados. Adornar a vuestro gusto. También podéis optar por poner azúcar por encima y quemarlo.