ENSALADA DE GARBANZOS CON MATRIMONIOS

Receta fresquita y nutritiva esta que os traigo hoy. Hay que comer legumbres tanto en invierno como en verano y un plato caliente aunque haga calor tampoco viene mal, pero esta vez va a ser el plato frío que estos días la calor aprieta más de la cuenta.
Lo de matrimonios es porque he puesto boquerones y anchoas, que en algunos lugares a la tapita o pincho de estos dos pescados juntos se les llama matrimonio, aunque por su tamaño parecen madre e hijo ya que los que puesto pertenecen a un lote que me ha enviado la empresa Conservas Ría de Santoña y las anchoas son de talla super gigante. La empresa está situada en Revilla de Camargo (Cantabria) y su compromiso con el cliente se basa en la calidad de sus productos. Lo que más me ha gustado de estas anchoas a parte del tamaño es que no son saladas en exceso y no has de pasarte toda la tarde con la botella de agua al lado.
Normalmente cuando hago ensalada de garbanzos los pongo en remojo la noche antes y los hiervo en la olla a presión durante 20 minutos, pero esta vez quise probar con los de Conservas Artesanas Rosara y están perfectos, los productos que he probado de esta empresa no parecen conservas de lo buenos que están, os acordáis de la menestra?


INGREDIENTES (2 personas)

• 1 bote de garbanzos al natural extra Rosara
• 1/2 cebolleta o cebolla
• aceitunas verdes
• aceitunas negras de Aragón
• pimentón picante
• 1 tomate de ensalada grande
• 1/2 pepino
• queso brie
• 6 anchoas super gigante Ría de Santoña
• 6 boquerones aliñados Ría de Santoña
• aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Abrir el bote de garbanzos, ponerlos en un colador y lavarlos. Escurrir.
Ponerlos en un bol amplio.
Añadimos la cebolleta o cebolla pelada y cortada en trozos no muy pequeños, entre 1 y 2 cms.
Lavar el tomate, trocearlo y poner en el bol.
Pelamos y cortamos el pepino en cuadrados y también lo añadimos.
Echamos las aceitunas por encima y el queso brie cortado en trozos alrededor del bol.
Cogemos una anchoa, ponemos encima un boquerón y lo enrollamos y sujetamos con un palillo. Hacemos lo mismo con las anchoas y boquerones restantes y los colocamos por encima de la ensalada.
Espolvoreamos con el pimentón y regamos con un buen chorro de aceite.
Dejamos en la nevera hasta el momento de servir y ya tenemos nuestra comida lista.