CROQUETAS DE PIMIENTOS DE PADRÓN

Croquetas se pueden hacer de lo que se nos ocurra y como de pimientos de Padrón no las he visto, eso no quiere decir que las haya inventado yo, seguro que a alguien se le ha ocurrido alguna vez, aprovecho para participar en el concurso que organiza Lidia de Atrapada en mi cocina en el que colabora el Restaurante El Asador.
Me hubiera gustado que alguno de los pimientos hubiera sido un poquitín picante, pero los que son originarios de Padrón no los encuentro por aquí, solo los que provienen de Marruecos y estos no pican.
Os pongo otra foto de las flores del cactus, le van saliendo más, pero solo se abren si les da el sol, en cuanto el sol desaparece se cierran.


INGREDIENTES: (12 croquetas)

• 1 bandeja de pimientos de Padrón
• aceite oliva virgen extra
• 1/4 l. de leche
• 4 cucharadas de harina
• sal
• nuez moscada (opcional)
• pimienta molida (opcional)
• harina para rebozar
• 1 huevo 
• pan rallado

PREPARACIÓN:

Lavamos y secamos los pimientos y los freímos.
Escurrir bien del aceite sobre papel absorbente. Algún pimiento no llegó a las croquetas porque me lo comí antes.
Cortarlos en trocitos.
En un cazo ponemos el aceite en el fondo y lo llevamos al fuego, cuando esté caliente añadimos la harina y lo mezclamos bien para que no haga grumos.
Vertemos la leche poco a poco y sazonamos con sal y una pizca de nuez moscada. Como estos pimientos no pican le podemos añadir un poco de pimienta molida.
Tiene que quedarnos una masa bastante espesa, aunque al enfriar aún espesa más.
Añadir los pimientos que tenemos cortados.
Guardamos en la nevera unas horas.
Tomar porciones de la masa y formar las croquetas. En el caso de que hubiera quedado la masa demasiado blanda y no aguantara la forma se puede añadir un poco de pan rallado, no demasiado o almendra molida que les da un sabor extra.
Pasamos las croquetas por harina, huevo batido y pan rallado.
Freímos en abundante aceite caliente.
Y ya solo queda comerlas. Y para quien no le guste lo verde podemos hacerlas de otros sabores.