ZARZUELA DE JUDIONES

En casa nos gusta comer legumbres, unas veces con su chorizo, otras veces más ligeras. En el blog tengo otras dos recetas de judiones, una con carne y otra en versión marinera.
Hoy vestimos nuestros judiones del Barco de Ávila de fiesta, una mezcla entre zarzuela y judiones que queda muy sabrosa y para rematar acompañamos el plato con un buen cava. 
Para esta ocasión he escogido uno de las cavas Grimau de Pujades, el Brut Nature, elaborado con uvas de la variedad Macabeo, Xarel.lo y Parellada, podéis comprobar ampliando la foto que es un cava de burbuja fina, lo que ya no podéis comprobar en la foto es su poca acidez, tendréis que probarlo y a los que viven cerca les recomiendo una visita a sus cavas, una masía en La Múnia-Castellví de la Marca en la provincia de Barcelona.
Los judiones son de la marca La Gallareta que comercializa a través de su tienda on line una gran cantidad de productos, entre ellos las legumbres con Denominación de Origen El Barco de Ávila entre otras certificaciones. Estos judiones son de sabor muy suave y mantecoso, una delicia para el paladar más exigente.
Espero que os guste la receta y la pongáis en práctica.


INGREDIENTES: (2 personas)

• 200 grs. de judiones del Barco de Ávila
• 1 cebolla
• 2 hojas de laurel
• 1 zanahoria pequeña
• aceite de oliva virgen extra
• 2 filetes de merluza
• 1 calamar pequeño
• 6 gambas o langostinos grandes
• 1/2 kg. de mejillones
• 1 ó 2 ajos
• 150 grs. de tomate triturado
• 50 ml. de coñac
• un puñado de almendras y avellanas tostadas

PREPARACIÓN:

Ponemos los judiones en remojo unas 18 horas antes.

Cocerlos en agua que les sobrepase un par de dedos con media cebolla, el laurel, la zanahoria troceada y un chorro de aceite. La sal se la añadiremos luego a la cazuela. En mi olla a presión con media hora tuvieron suficiente. Escurrimos, pero reservamos el caldo de la cocción por si lo necesitamos y si no nos hace falta podemos hacer con el unas ricas sopas de pan que es lo que hice yo.

Limpiamos los mejillones y los abrimos al vapor. Reservamos.

Enharinamos la merluza limpia y troceada y la freímos ligeramente, también podemos usar rape que queda muy bueno. Reservamos.

Hacemos lo mismo con el calamar cortado en rodajas y los langostinos o gambas.

En el mismo aceite, añadimos más si es necesario, hacemos un sofrito con la cebolla y el ajo pelados y cortados en trozos pequeños, cuando empiece la cebolla a estar transparente, añadimos el tomate, damos unas vueltas y echamos el coñac, dejamos reducir y agregamos las almendras y avellanas peladas y majadas, dejamos que cueza todo junto unos minutos y añadimos los judiones y el resto de ingredientes, poner un poco de sal y si es necesario un poco del caldo de cocer los judiones, dejar cocer todo junto unos minutos, removiendo con cuidado para que no se nos rompa el pescado y servir bien calentito.

A disfrutar! Feliz domingo!