CANELONES DE CARNE

En Cataluña el día 26 de Diciembre se celebra San Esteban, lo típico es comer canelones, una manera de aprovechar los restos de carne rustida que han sobrado de la Navidad, aunque hoy en día canelones comemos a menudo y también con otros ingredientes. Lo ideal si vamos a hacerlos es hacer gran cantidad de relleno, hacer los canelones que nos vayamos a comer y el resto congelarlo. Unas veces congelo los canelones ya hechos con o sin bechamel, pero esta vez he congelado solo el relleno, para ello he usado las bolsas multiusos Zipper de Albal, porque me gusta la manera de cerrarlas, es muy práctica y siempre poniendo el nombre y la fecha para que no se nos despiste nada.
En el blog tengo unos canelones de carne, hechos con el resto del cocido, pero he querido probar esta receta que tiene mucha fama, son los de la Mireia Carbó, una cocinera que ha trabajado en diferentes restaurantes y que da clases en el aula social del club Caprabo. 
La verdad es que estos canelones en mi casa han tenido mucho éxito, nos comimos 21 unidades entre tres.
Y después de estos ricos canelones que poco más necesitan, en todo caso una buena ensalada para acompañar,os apetece un bombón? Pero no un bombón cualquiera, uno de la marca Lindt, con variedades para todos los gustos, aunque a mi me gustan todos. Fue una sorpresa el viernes cuando llaman a la puerta y me entregan una caja con todas estas maravillas dentro.
La pena es que el oso llego machacado, así que para que no sufriera más nos lo comimos inmediatamente, qué rico estaba, no adornará nuestro árbol de Navidad, pero ha alegrado nuestros paladares. Ya lo sabéis, si tenéis que hacer un regalo o un auto regalo, porque nos lo merecemos, acordaros de estos bombones, triunfaréis.


INGREDIENTES:

• 1 caja de canelones
• 1 pechuga de pollo sin piel ni huesos
• 4 muslos de pollo sin piel ni huesos
• 350 grs. de ternera
• 250 grs. de lomo de dos colores
• 2 tomates medianos
• 2 zanahorias medianas
• 1puerro
• 1 cebolla
• 3 ajos
• una copita de vino rancio o coñac
• 1 latita de foie-gras
• aceite de oliva virgen extra
• 3 cucharadas de harina
• leche
• queso rallado Milner

PREPARACIÓN:

Cortamos las carnes en dados.

Pelar, limpiar y trocear las verduras en dados y ponerlas junto a la carne en una rustidera al horno a 180º, espolvorear con sal y pimienta, cuando estén las carnes doradas verter el vino rancio o el coñac, remover todo bien y dejar que se termine de hacer.

Poner las carnes y las verduras en la picadora, por tandas, pasar la carne ya picada a un bol y añadir el paté y un poco de leche, hasta que obtengamos una masa, pero que no quede demasiado líquida.

Cocer las placas de los canelones según las instrucciones del fabricante y ponerlas extendidas encima del mármol bien limpio.

Ponemos porciones de la masa en el centro de las placas de canelones y enrollamos.

Hacemos la bechamel poniendo en un cazo aceite que cubra bien la base, calentamos y añadimos la harina, removemos bien unos instantes y vamos añadiendo leche poco a poco y un poco de sal y nuez moscada si nos gusta, hasta obtener la consistencia adecuada, ni muy líquida ni demasiado espesa. La leche podemos echarla caliente, pero en frío también sale y si nos quedan grumos siempre podemos pasarla unos segundos por la batidora para deshacerlos.

Ponemos en la bandeja del horno forrada de papel de aluminio Albal una capa de bechamel, encima vamos colocando los canelones y cubrimos con el resto de la bechamel, espolvoreamos con abundante queso rallado y gratinamos hasta que empiece a tostarse a nuestro gusto, pues hay a quien le gustan más tostados y hay quien los prefiere solo con el queso fundido.

Y el resto del relleno ya sabéis, congelado para la cuesta de Enero o la de Febrero, que todo son cuestas.

Feliz semana!