OSSOBUCO AL PEDRO XIMENEZ CON PURÉ PATATAS DE DOS COLORES

salmonetes fritos con chips de patatas moradas Vitelotte

El ossobuco me gusta porque es una carne que queda muy tierna. Cuando ya me lo estaba comiendo se me ocurrió que podía ser la segunda receta que presentara al concurso De buen comer y algo más, la opción salada, ya que tiene el tema de la Navidad y yo al puré le había dado forma de árbol navideño con un cortador de galletas.
Recordáis que hace cosa de un mes hice unas patatas en bolsa al microondas que me habían regalado en la frutería, pues bien, esta marca además de patatas para asar en el microondas tiene otras variedades, entre ellas las Vitelotte que son moradas y las Ratte que son blancas, pequeñas y las consideran las patatas de platos festivos, estas dos variedades las he puesto en el puré que acompaña el plato. Ambas son de tamaño pequeño. Os las he puesto al lado del plato para que veáis como son.
Las moradas también las hice como chips el otro día acompañando unos filetes de salmonetes fritos rebozados en harina de garbanzos y espolvoreados con un poco de flor de sal de Unión Salinera, una sal excepcional proveniente del Cabo de Gata, considerada una delicatessen, podéis ampliar información sobre esta y otras sales que tiene la empresa visitando su web.
El Pedro Ximenez es un vino que le da muy buen sabor a las comidas, es un vino dulce, muy sabroso, una delicia para acompañar postres, pero que a los platos de carne aporta un toque muy especial, este es de la empresa Maset del Lleó, empresa especializada en vinos y cavas.
El pan que acompaña al plato está hecho con masa de Spirogs que tenía congelada a la que simplemente espolvoreé con sazonador de carne al grill de Carmencita y lo horneé hasta que adquirió un tono un poco tostado.
Le doy las gracias a Trini de El duendecillo de mi cocina por acordarse de mi al repartir el premio Best Blog.


INGREDIENTES: (2 personas)

• 2 trozos de ossobuco
• harina
• 1/2 cebolla
• 1 ajo
• 1 zanahoria
• 1/2 pimiento verde
• 200 grs. de tomate triturado
• romero
• 1 copa de Pedro Ximenez Maset del Lleó
• sal
• agua
• 6 patatitas moradas Vitelotte de Parmentine
• 6 patatitas Ratte de Parmentine
• aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Pasamos los trozos de ossobuco por harina y freímos ligeramente en un poco de aceite en la olla a presión. Reservamos.

En el mismo aceite sofreímos la cebolla, el ajo, la zanahoria y el pimiento a trocitos.

Añadimos el tomate y el romero. Damos unas vueltas y vertemos el Pedro Ximenez, rectificamos de sal y cubrimos con agua.

Cocemos a presión entre 10 y 15 minutos. Más vale que nos quedemos cortos de tiempo pues si se queda sin agua es una salsa que debido al azúcar que contiene se quema enseguida.

Mientras preparamos los purés. Pelamos y lavamos las patatas, las cocemos en agua y sal en cazos separados. Una vez que estén tiernas las escurrimos y con la ayuda de un tenedor las chafamos bien, haciendo un puré, rectificamos de sal y añadimos un chorrito de aceite.

Usé un cortador de galletas en forma de árbol de Navidad para darle forma. puse una capa de puré de patatas blanco en el fondo y encima una capa del puré morado. Sacar el cortador con cuidado y en el centro del plato ponemos la carne. Yo puse la salsa sin triturar, pero si os gusta más fina podéis triturarla.

Acompañar con el pan.

Qué aproveche!!!